[发明专利]一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法

权利要求书

1.一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)，菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。

2.一种包含权利要求1所述汉逊德巴利酵母菌SH4的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为将权利要求1所述汉逊德巴利酵母菌SH4在YPD液体培养基中28℃培养24h，在4℃下6000×g离心10min，收集沉淀用无菌水洗涤三次并重悬得到的菌悬液。

3.一种发酵香肠模拟体系的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)发酵香肠模拟体系是使用提取的肌原纤维蛋白沉淀、肌浆蛋白溶液、猪脂肪和其他辅料制备的，向肌浆蛋白溶液中添加以下辅料：37.5g/LNaCl、15.0g/L葡萄糖、0.15g/L亚硝酸钠，4.5g/L味精和15.0g/L玉泉大曲，该溶液通过真空过滤系统灭菌，所述真空过滤系统利用0.22μm滤膜，将175.0g肌原纤维蛋白沉淀、75.0g猪脂肪和500mL肌浆蛋白溶液均质化以制备发酵香肠模拟体系。

(2)将权利要求2所述发酵剂接种到发酵香肠模拟体系中，所述接种量为10⁶CFU/mL。

(3)向发酵香肠模拟体系中添加7.5mL的56mM葡萄糖酸-β-内酯使其酸化形成凝胶，模拟香肠真实状态。

(4)发酵香肠模拟体系在25℃下发酵12天。