[发明专利]一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法

说明书

一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法，包括：（1）制备改性大豆分离蛋白溶液、（2）制备壳聚糖、（3）制备壳聚糖溶液、（4）制备混合膜液、（5）增塑与脱气和（6）成膜。本发明利用大豆分离蛋白和壳聚糖为原料再辅以甘油进行可食膜的开发，可以提高单属性可食膜的性能，并且壳聚糖可从虾蟹壳中进行提取，可以达到资源的回收利用，提高了废弃物的综合利用价值。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法。

背景技术

大豆因为其独特的化学组成而成为世界上最具有经济价值和食用价值的农产品之一。在谷物及其他豆科植物中，大豆中的蛋白质含量最高，约为40％。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。在食品中适当添加大豆分离蛋白可以提高蛋白功效比值。根据蛋白质沉降速率的不同，大豆分离蛋白分为2S、7S、11S和15S蛋白，其中含量最高的两种成分是7S蛋白和11S蛋白。

大豆分离蛋白具有一系列功能特性而被广泛应用于食品工业中，主要功能特性包括：(1)乳化性、(2)凝胶性、(3)发泡性、(4)成膜性。临床表明大豆分离蛋白还具有保健功能：(1)清除血液中多余固醇类的卵磷脂；(2)显著血液中降低胆固醇含量；(3)脂质和亚油酸可以防止心血管疾病。

甲壳素又称几丁质、甲壳质，是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n，呈淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等；医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等；用作化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等；此外可用作鱼饲料、植物抗病毒剂等。

壳聚糖是甲壳素的一级衍生物，化学成分为聚葡糖胺，是由甲壳素经过NaOH溶液脱去分子中的乙酰基得到的。由于壳聚糖是甲壳素的衍生物，所以也称作脱乙酰甲壳素，在由几丁质经过脱乙酰过程而得到的化学产物，它的化学名称被称作聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。由于壳聚糖具有生物官能性、相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能，而且还是天然的高分子，所以引起了各行各业广泛关注，主要体现在以下领域内：医药、食品、化工、生化和生物医学工程等诸多领域。壳聚糖目前已经在食品行业内得到充分利用，由于其壳聚糖自身的粘度较大，难溶于水，故利用其特性与大豆分离蛋白进行反应，从而进行可食用膜的制备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法，包括下列步骤：

步骤1：将1-10g大豆分离蛋白溶解于150-250mL的蒸馏水中，溶解后，80-90℃条件下水浴加热25-35min以对大豆分离蛋白进行改性，然后冷却至40-48℃，并保温0.8-1.2h，得到A液；

步骤2：将虾壳清洗干净后放入烘箱中，采用温度60-70℃干燥2-3h；将干燥后的虾壳粉碎至40-60目，得到虾壳粉；将虾壳粉与质量分数为4-6％的HCl溶液按质量比1:5.0-10.0混合，搅拌反应以脱除虾壳粉中的钙，得到的反应物料过滤收集滤渣；将滤渣采用纯化水洗涤，沥去水分；

将沥去水分的滤渣与纯化水按质量比1:10-25混合，搅拌均匀调节pH值至3.0-3.2，然后添加酸性蛋白酶，保持温度50-51℃、搅拌转速30-60r/min，酶解90-120min，得到的酶解物料过滤收集酶解滤渣；