[发明专利]一种益生菌养生水的制备方法

说明书

本发明公开了功能食品技术领域的一种益生菌养生水的制备方法，其制备工艺步骤如下：1、配制复原乳清粉溶液，将复原乳清粉溶液经过灭菌处理后，接种2～5％益生菌发酵剂，32～43℃恒温培养60～80h，离心后得到发酵好的乳清发酵上清液；步骤2、在水中添加赤藓糖醇、柠檬酸钠、菊粉、低聚果糖、抗性糊精、聚葡萄糖、果汁，经灭菌处理后得到养生水基料溶液；步骤3、养生水基料溶液中按0.5～10％的浓度接种乳清发酵上清液，进行二次发酵，32～43℃恒温培养6～24h，经发酵后冷却；步骤4、充入CO₂或不充入CO₂，经灌装制备得到益生菌养生水。本发明在保证独特感官的同时，也满足了高活菌数益生菌和一定数量的益生元，具有良好的健康养生功能。

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域的一种益生菌养生水的制备方法。

背景技术

乳酸菌作为一般公认安全(GRAS)的菌株，近几年乳酸菌作为健康产品用于改善肠道健康已得到大众的认可，益生菌相关产品销量也逐年递增。

赤藓糖醇(Erythritol)，为白色结晶性粉末，甜味清凉纯正，无异味，是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，溶于水后形成无色溶液。可以提高饮料的甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味，提高其甜味品质，同时降低饮料中蔗糖的添加量及其热量，是一种天然零卡甜味剂,不仅满足了消费者的口感需要,更满足了消费者对天然、低热、低GI等健康功效的需求。

随着人们物质生活水平的提高以及生活节奏的加快，肥胖等健康问题日益突出。消费者保健意识逐步提高，一方面他们寻求减少日常中糖、热量的摄入，另一方面，对低能量，低热量等功能性保健食品的需求日益增加，目前市面上的低能量饮料组合简单，活菌型饮料更是种类较少，故将益生菌与多种有益辅料组合，控制生产参数，提高产品品质，对持久赢得消费者认可更为重要。

发明内容

本发明的目的在于针对上述问题，提供一种益生菌养生水的制备方法，该工艺制备的产品风味独特，兼具果香和发酵乳的香气，低能量，富含膳食纤维，贮藏期间品质稳定，活菌数高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种益生菌养生水的制备方法，所述益生菌养生水为一种益生菌二次发酵水溶液，其特征在于：养生水制备工艺步骤如下：

1)乳清发酵上清液制备

用净化水溶解乳清粉，乳清粉占乳清粉溶液重量百分比为10～14％；

将乳清粉溶液经过灭菌处理后，接种2～5％(w/w)益生菌发酵剂；经32～43℃恒温培养60～80h，得到发酵好的乳清发酵液；然后将发酵好的乳清发酵液以1000～3000r/min离心机分离1～5min取上清液；都得到乳清发酵上清液；

2)养生水基料溶液配制

养生水基料溶液配方重量百分比如下：

赤藓糖醇1～4％

柠檬酸钠0.2～0.6％

菊粉0.1～2％

低聚果糖0.1～2％

抗性糊精0.1～2％

聚葡萄糖0.1～2％

果汁5～20％

其余为净化水

混匀后经灭菌处理得到养生水基料溶液；

3)乳清发酵上清液二次发酵

将配制好的养生水基料溶液，按0.5～10％(w/w)的浓度接种乳清发酵上清液进行二次发酵，经32～43℃恒温培养6～24h；

4)灌装