[发明专利]一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：

麦芽150-300份，油橄榄叶超临界萃取物3-10份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10-50份，啤酒花0.01-3份，啤酒酵母0.5-1份，饮用水1200-2000份。

2.如权利要求1所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：

(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；

(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；

(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。

3.如权利要求1所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，葡萄籽提取物的制备方法如下：

(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流提取1-3次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液；乙醇水溶液的质量百分数为50％-75％，干燥的葡萄籽以料液比1：10-20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.05g/mL-0.5g/mL；

(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h-8BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％-70％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h-10BV/h；收集解吸液；

(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。

4.一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；

步骤2：将罐内加入水，加热温度到62.7-70℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸40-60分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；

步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类；

步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，满罐酵母添加量1000-1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6-9天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；

步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。

5.根据权利要求4所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，煮沸强度控制在6％-8％。

6.根据权利要求4所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀15-25min。