[发明专利]基于非挥发物质采用核磁共振和偏最小二乘法鉴定特定品牌酱香白酒的方法

说明书

本方案公开了酱香白酒鉴别技术领域，基于非挥发物质采用核磁共振氢谱(¹H NMR)技术结合偏最小二乘分析法鉴定特定品牌酱香白酒，首先分别建立特定品牌酱香白酒和其它品牌酱香白酒数据集，再构建鉴别模型，对鉴别模型进行可靠性验证，最后对未知的待测酒样进行鉴别。利用本方法对特定品牌和其它品牌酱香白酒进行甄别，高度真实的判断出所检测酱香白酒是否为特定品牌酱香白酒，最大程度规避风险降低特定品牌酒企业的经济损失。

技术领域

本发明属于酱香白酒鉴别技术领域，具体涉及基于酱香白酒非挥发物质采用核磁共振氢 谱(¹H NMR)技术结合偏最小二乘分析法，以鉴别未知酒样是否为特定品牌酱香白酒。

背景技术

近年来酱香白酒(简称酱酒)的消费在全国都很火爆，“酱酒热”在全国范围内呈现燎 原之势，酱酒市场成为我国酱香白酒市场主赛道。假酒的生产工艺和工序是完全达不到正品 酱香白酒的标准的，其生产工艺不合格，生产出来的酱香白酒虽然只有在口感上略微差别， 但是对身体的危害性是难以估计的。同时，对于特定品牌酱酒来讲，市场上以假乱真的行为 将严重损害产品品牌形象，也影响酱酒的健康发展。

所以，建立一套科学有效的真假酒鉴别方法，对于规避风险降低企业及消费者的经济损 失，对于维护产品品牌形象，保障消费者的安全与权益，规范酱香型酱香白酒行业与市场稳 健发展具有重要意义。

目前酱香白酒鉴别的方法，有的单纯基于挥发性风味物质的方法有气相色谱法、电子鼻 等，也有兼顾挥发性及非挥发性物质的方法如光谱法、液相色谱法、质谱法、电子舌等方法， 还有基于酱香白酒稳定同位素比值的方法，以上述方法结合多元统计分析法研究最为前沿。

虽然酱香白酒中非挥发物质通常不呈现香气，但对味觉、口感、健康功能等有很大影响。 然而当前已有酱香白酒真伪鉴别方法存在以下不足：(1)无专门针对酱香白酒非挥发性物 质进行酱香白酒真伪鉴别的研究或应用。(2)已有酱香白酒非挥发性物质检测方法，均为 某类非挥发物质的靶向检测，无法实现非靶向的非挥发性物质的检测。(3)已有酱香白酒 非挥发性物质检测方法，通常需要进行衍生化处理，该步骤不仅有损样品造成鉴别结果存在 误差，而且实验过程操作繁琐。综上所述，目前还没有‘非靶向的基于酱香白酒非挥发性物 质的酱香白酒鉴别方法’。

因此，提供一种非靶向的检测酱香白酒中非挥发性成分的方法，对于酱香白酒真伪或未知酒 样是否为特定品牌酱香白酒的鉴别意义重大。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供基于酱香白酒非挥发物质采用核磁共振氢谱结合 偏最小二乘法鉴定未知酒样是否为特定品牌酱香白酒的方法。

本方案中的基于非挥发物质采用核磁共振和偏最小二乘法鉴定特定品牌酱香白酒的方 法，包括以下步骤：

步骤一、建立特定品牌酱香白酒数据集

A1、制备N个不同批次特定品牌酱香白酒样品，挥干酒样，然后加入磷酸缓冲盐溶液 溶解，磷酸缓冲盐溶液中含有3-(三甲基硅基)氘代丙酸钠作为定标物质，离心后取上清液 转入核磁管中；

A2、¹H NMR检测：核磁管中的样品进行¹H NMR检测，检测数据由布鲁克装载超低 温探头的600M核磁检测记录，使用标准的一维复合脉冲序列对酒样进行分析，并在弛豫延 迟期间进行预饱和；循环延迟时间为2s，混合时间为1s，每个样品的90°脉冲宽度设置为 9.89μs，发射机频率偏移量为2820.78Hz，预饱和的功率级为23.00dB，数据点为64k，光 谱宽度为12019.230Hz，扫描次数为128次，得到特定品牌酱香白酒的核磁共振信号，建立 不同批次特定酱香白酒的非挥发性物质¹H NMR谱图；