[发明专利]一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法

权利要求书

1.一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蜜柚的果皮纤维清洗、切块并脱苦处理，得到蜜柚纤维块；

(2)对液体奶进行杀菌冷却后，接种乳酸菌进行一次发酵至乳糖含量不再降低，凝乳后离心，收集沉淀，沉淀加水至pH＞5.0，均质处理，得到一次发酵乳；

(3)将所述蜜柚纤维块与所述一次发酵乳混合，接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％；

或者将所述一次发酵乳接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％后，再与所述蜜柚纤维块混合；

(4)将步骤(3)处理后的蜜柚纤维块预冻后真空冷冻干燥，得到富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，乳酸菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌、双歧杆菌中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述液体奶为鲜奶、杀菌奶或乳粉制成的复原乳。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述蜜柚纤维块与发酵乳的混合方式包括真空渗透、常压渗透或高压渗透。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，真空冷冻干燥至乳制品的水分含量低于10％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，果皮纤维经热水烫漂、酒精浸提或酶水解进行脱苦处理。