[发明专利]一种复合可食性膜的制备方法

说明书

本发明涉及食品可食性膜领域，提供了一种所述复合可食性膜的制备方法，具体包括：S1、将玉米淀粉倒入水中，加热搅拌均匀，直至玉米淀粉完全糊化，然后加入甘油搅拌均匀；S2、将蛋白粉加入预热好的水中，然后加热搅拌均匀；S3、将步骤S1、S2配置好的两种溶液混合均匀后再添加柠檬烯‑氢化松香甘油酯颗粒，搅拌均匀后以流延成膜，然后依次烘干，静置，揭膜。该方法制得的复合可食性膜，具有抗菌、不易破损、耐氧化、自然降解、无毒害等特点。

技术领域

本发明涉及可食性膜领域，具体是一种复合可食性膜的制备方法。

背景技术

可食性保鲜膜是一种食品包装材料，具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，制作工艺简单、成本低、可食、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜势的食品包装材料，有很好的的发展前景。

目前市场上所使用的食品可食性膜大多只由蛋白质或淀粉等多糖制备而成。淀粉膜对于微生物的抵抗能力差，阻隔性不佳，质地较脆，容易破损。蛋白质膜具有很强的亲水性，抗水能力差，在高湿条件下应用受到限制，且机械性能不足，对微生物抵抗差，难以满足食品包装使用需要，故复合膜改善单一膜的特性是当前的发展趋势。

目前对于将天然蛋白和淀粉共用制备出可食性膜的研究相对较少，玉米淀粉是制备可食性膜常用的天然物质,但是玉米淀粉膜的机械性能较差,本身具有亲水性,并且容易滋生细菌,影响食品的安全性和货架期,在实际应用中受到了一定的限制。而岩豆作所含的蛋白中含有较多的硒元素，具有良好的抗氧化性能，且含有一种特有的岩豆球蛋白，但作为一种地方作物，其相关研究和应用不足。

发明内容

本发明的目的之一在于，提供一种复合可食性膜的制备方法，该方法工艺简单、原料易得、绿色环保、易于工业化。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种复合可食性膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将玉米淀粉倒入蒸馏水中，加热并搅拌均匀，直至玉米淀粉完全糊化，然后加入甘油搅拌均匀；

S2、将蛋白粉加入预热好的超纯水中，调节pH为7.8-8.2，然后加热搅拌均匀；

S3、将步骤S1、S2配置好的两种溶液混合均匀后再添加柠檬烯-氢化松香甘油酯颗粒，搅拌均匀后以流延成膜，然后依次烘干，静置，揭膜。

进一步的，步骤S1中，所述玉米淀粉和所述甘油的重量比为3：1-4：1，所述玉米淀粉与水的重量比为3：50-3：70。

进一步的，步骤S2中，所述蛋白粉为岩豆蛋白粉。

岩豆蛋白具有一定抗氧化性，同时蛋白质和玉米淀粉混合之间能够形成更多的网状结构，增强膜的力学性能，因此岩豆蛋白起到抗氧化以及增塑剂的作用。

进一步的，所述岩豆蛋白粉的制备方法为：将浸泡后的岩豆剥皮并依次烘干、粉碎、过筛，然后在脱脂后干燥得到脱脂岩豆粉，再将该脱脂岩豆粉加入蒸馏水中搅拌，搅拌均匀后进行提取和萃取操作，然后离心，将所得沉淀干燥，即得到岩豆蛋白粉。

进一步的，所述柠檬烯-氢化松香甘油酯颗粒的制备方法为：取氢化松香甘油酯于避光避空气的条件下加入柠檬烯，混合均匀后于避光条件下用静电喷雾法制得柠檬烯-氢化松香甘油酯颗粒。

柠檬烯具有良好的抗菌性能，但易挥发和破坏，且对于柠檬烯的包裹多采用多糖或其他无机化学物，氢化松香甘油酯是由天然树脂松香经过氢化酯化得到的产物，在糖果、果汁等中应用较广，且具有良好的抗氧化性。而柠檬烯是氢化松香甘油酯唯一一种无毒的良好溶剂。因此柠檬烯作为粒子内部物质，氢化松香甘油酯作为粒子的外壳对柠檬烯起到保护和缓释作用。利用静电喷雾法制备微粒是因为相比于重力滴落法而言，能够形成均匀度较高，颗粒小的粒子，以便于添加至可食性膜中，且较小的颗粒能够分散良好。