[发明专利]一种益生菌高纤可吸枇杷果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1将枇杷洗净后依次去核、榨汁和去皮获果浆；

S2采用超声波反应釜协同湿法砂磨处理对所述果浆进行改性，并且煮沸处理，所述湿法砂磨处理转速为600~800rpm，湿法砂磨处理时间为30~40min；

S3将步骤S2处理后的果浆添加基于果浆质量0.1%的可溶性大豆多肽和2%的益生菌，在23~28℃下发酵48h以上，直至pH在3.5~4.0得到发酵液；

S4将食品胶配料混合均匀形成干混物，搅拌分散或胶体磨溶胶，加热煮沸至透明，冷却至43~47℃后得到胶液；所述胶液中各配料按质量计分别为：卡拉胶0.3~0.4%、低酯果胶0.1~0.15%、葡萄糖酸锌0.1~0.2%、乳酸钙0.1~0.2%、白砂糖10~15%；

S5将所得胶液与发酵液混合，并且均质后，无菌灌装至可吸袋置于4~6℃环境下冷却直至凝胶成型得到所述益生菌高纤可吸枇杷果冻。

2.如权利要求1所述的益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其特征在于：步骤S2中，超声波功率为500~1200w，超声波反应釜的温度60~100℃，超声波反应釜的处理时间为40~60min。

3.如权利要求1所述的益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其特征在于：步骤S2处理后的果浆中固形物含量为10~12度。

4.如权利要求1所述的益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其特征在于：所述益生菌为戊糖片球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上的任意组合。

5.如权利要求1所述的益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述胶液与发酵液按重量比为1~3:1混合。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法得到的益生菌高纤可吸枇杷果冻。