[发明专利]食用花糊

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种食用花糊的制备方法。本发明以粉未状鲜花粉、凝固剂、风味辅料为原料制备而成，本发明在制备的过程中，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值，特别是去除鲜花粉的苦涩味，又具有保健功能的天然鲜花糊，适应了人们的需要。本发明制备的食用花糊，具有食用方便、营养保健价值高、口感丰富等优点。

所属技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种食用花糊的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平提高，对食品的要求越来越高，人们对食品的营养保健功能亦有要求，中国自古就有将鲜花，应用于食品中的习俗。鲜花富含大量氨基酸、维生素、蛋白质和粗纤维等营养成分，具有很高的药用价值，鲜花是植物器官中天然色素与芳香物质最集中，含量最高的部位，是食药兼优的天然食品，符合现代人药食同源的饮食观念。而鲜花直接鲜食或泡饮因涩味较重，食用人群较少。现有技术制作的鲜花糊，加工工艺繁杂，产品口感欠佳，鲜花涩味较重，对鲜花糊的口感和风味具有影响。对于类似于食用花糊的食品，现有技术公开了诸多制备方法，例如：申请号为201610953795.7的中国专利公开了一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或是将食用花原材的干花粉碎，加入3-5倍质量的、温度为60-70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b用5-20倍质量的、温度为30-98℃的纯水将浆液逆流提取20-60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，上述专利公开了一种食用花速溶粉的制备方法，通过磨浆，离心过滤，浓缩，加入辅料混合，杀菌，干燥，筛分等加工工艺制备的食用花速溶粉，其制备的产品口感欠佳，风味单一。因此，有必要做进一步的改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用花糊的加工方法，用于解决食用花糊口感和风味欠佳的问题。

为达到上述目的，本发明包括以下步骤，本发明以粉未状鲜花粉、凝固剂、风味辅料为原料制备而成，其中：

(1)本发明制品其粉未状鲜花粉、凝固剂、风味辅料的重量百分比为：粉未状鲜花粉2-30％、凝固剂与风味辅料为70-98％。

(2)将可食用鲜花加工成粉未状鲜花粉。再将粉未状鲜花粉进行预先处理，以去除粉未状鲜花粉的苦涩味，选取预先处理完成后的粉未状鲜花粉添加凝固剂与风味辅料，搅拌混合均匀，再通过杀菌工艺，即得食用花糊。

(3)鲜花为可食用鲜花。鲜花选择玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、栀子花、桂花、菊花、梨花、白兰花、桃花、荷花、丁香花、百合花、海棠花、月季花、芙蓉花、茶花、

玉兰花中的一种或几种。

(4)凝固剂选择：食用淀粉、食用变性淀粉中的一种或几种，食用淀粉、食用变性淀粉为可溶性淀粉。

(5)风味辅料选择阿斯巴甜、糖粉、发酵粉中的一种或几种。

所述粉未状鲜花粉预先处理过程是：取粉未状鲜花粉放入容器，进行轻微发酵，发酵物为发酵粉，发酵温度控制在18℃-25℃左右，发酵时间2-48小时。

本发明在制备的过程中，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值，特别是去除鲜花粉的苦涩味，又具有保健功能的天然鲜花糊，适应了人们的需要。本发明制备的食用花糊，具有食用方便、营养保健价值高、口感丰富等优点。

具体实施方式

为了进一步理解本发明。下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明的权利要求的限制。