[发明专利]一种Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明提供一种Pickering乳液及其制备方法。本发明的Pickering乳液制备方法，包括：将壳聚糖‑绿原酸原料液与肉桂醛精油混合得到混合溶液；对所述混合溶液依次进行剪切处理和均质处理得到Pickering乳液；所述壳聚糖‑绿原酸原料液至少包括壳聚糖‑绿原酸纳米颗粒。本发明的制备方法制备的Pickering乳液，可以显著延长果蔬的保质期，该制备方法操作简单，成本较低。

技术领域

本发明涉及一种Pickering乳液及其制备方法，属于生物质材料及胶体化学领域。

背景技术

鲜切果蔬(Fresh-cut fruits and vegetables)，是将新鲜完整的水果或蔬菜通过筛选、清洗、切割、加工、保鲜、包装等一系列过程，形成100％可以利用的产品，并使所得的商品能维持一段时间的新鲜状态。鲜切果蔬因其新鲜、营养、健康和便利等优点而深受世界各地消费者的青睐。但是，鲜切果蔬由于加工过程中受到机械损伤，会加剧鲜切果蔬的代谢反应以及呼吸作用，引发一系列生理生化变化，如细胞内溶物外流、细胞衰老及组织褐变加快等，大大降低鲜切果蔬的品质以及商品价值，缩短货架。

目前，涂膜保鲜已被广泛用来抑制鲜切果蔬的品质劣变，通过涂膜调节气体交换与呼吸作用、抑制氧化反应、减少微生物的生长或者降低生理紊乱来达到鲜切果蔬的保鲜效果。涂膜保鲜剂一般制成软膏体或乳状液，Pickering乳液是一种由固体粒子代替传统表面活性剂稳定乳液体系的新型涂膜保鲜剂。Pickering乳液具有强界面稳定性、减少泡沫出现、可再生、低毒、低成本等优势，因此在化妆品、食品、制药、石油和废水处理等行业已有广泛应用。

壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物，含有羟基、乙酰基和氨基等功能基团，具有独特的物理化学性质和生物活性，尽管溶解状态的壳聚糖分子缺乏界面活性，无法直接制备乳液，但通过pH调控自组装、离子凝胶、静电复合等方法可以制备壳聚糖纳米颗粒，改善其亲油亲水润湿性，能够制备高稳定性的Pickering乳液。利用壳聚糖稳定的Pickering乳液涂膜保鲜近年来已有报道，例如将油酸和纤维素纳米晶体结合，通过添加壳聚糖进行优化，形成Pickering乳液涂膜。研究表明，使用壳聚糖优化的Pickering乳液涂膜能减少“Bartlett”梨的乙烯产量和表皮氧化的速率，延长水果的成熟时间并在储存期间保持水果的品质。但是现有的壳聚糖Pickering乳液依然存在对水果的保鲜时间较短的缺陷。

发明内容

本发明提供一种Pickering乳液的制备方法，该制备方法可以制备出稳定性较高的Pickering乳液，使用该Pickering乳液，可以较长时间的对水果进行保鲜。

本发明提供一种Pickering乳液，该Pickering乳液具有较高的稳定性，可以对水果进行较长时间的保鲜。

本发明提供一种Pickering乳液的制备方法，包括以下步骤：

将壳聚糖-绿原酸原料液与肉桂醛精油混合得到混合溶液；

对所述混合溶液进行后处理得到Pickering乳液；所述后处理依次包括剪切处理和均质处理；

所述壳聚糖-绿原酸原料液至少包括壳聚糖-绿原酸纳米颗粒。

如上所述的制备方法，其中，所述剪切处理的转速为12000-16000r/min，所述剪切处理的时间为3-5min。

如上所述的制备方法，其中，所述均质处理的压力为65-75MPa，循环次数为2-3次。

如上所述的制备方法，其中，所述壳聚糖-绿原酸原料液还包括果胶。

如上所述的制备方法，其中，所述壳聚糖-绿原酸纳米颗粒、所述果胶和所述肉桂醛精油的质量比为(1-1.5)：(0.2-0.5)：(0.2-0.4)。

如上所述的制备方法，其中，所述壳聚糖-绿原酸纳米颗粒通过以下步骤制备得到：