[发明专利]独特风味咖啡的调控及评价方法在审
| 申请号： | 202110677692.3 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113331287A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 陈艳萍;余玲潇;刘源;夏依旦·居来提 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/04 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 范艳静 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 独特 风味 咖啡 调控 评价 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种独特风味咖啡的调控方法，其特征在于：其包括如下步骤：
(1)、将咖啡豆和前体处理液按照质量比5:3-10:1进行混合，在60℃下烘干，每30min搅拌一次，得到预处理咖啡豆；
(2)、将所述预处理咖啡豆置入咖啡烘焙机，烘焙9-10min至220-230℃，结束后，利用冷风将烘焙后的咖啡豆降至25℃，密封保存。
2.根据权利要求1所述的调控方法，其特征在于：步骤(1)中，所述前体处理液中的物质选自低聚果糖、葡萄糖和蔗糖中的一种以上。
3.一种独特风味咖啡，其特征在于：其由权利要求1所述的调控方法得到。
4.一种独特风味咖啡的评价方法，其特征在于：利用色度、智能感官与人工感官对调控后的风味咖啡进行品质评价。
5.根据权利要求4所述的评价方法，其特征在于：所述色度包括：利用色度仪检测烘焙咖啡豆的色泽。
6.根据权利要求4所述的评价方法，其特征在于：所述智能感官包括：利用电子舌测定烘焙咖啡豆的滋味。
7.根据权利要求4所述的评价方法，其特征在于：所述人工感官包括：测评烘焙咖啡在调控后的风味差异，并进行喜好度评分。
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