[发明专利]一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：

1）选择清洗干净且沥干的，除切口外笋体没有其它机械伤的鲜竹笋，并将鲜竹笋的切口截面浸入涂膜液中；所述的涂膜液的中含有10-15%的海藻酸钠、0.3-0.5%的硒化卡拉胶、1.5-2.5%的白发藓提取物与3.2-4.5%的刺叶桧藓提取物，余量为水；

2）低温微波处理：所述低温微波处理间歇式超声波处理为在0-4℃下超声波功率450-500W下处理5-8s，取出静置10-15min后再在550-650W下处理3-5s为一个循环，重复3个循环；

3）将步骤2）的鲜竹笋整体浸入保鲜液中，在120-150kHz的超声频率下，0-4℃下放置10-20min；所述保鲜液以重量份数计包括以下原料：水溶性壳聚糖15-25份、血清蛋白5-8份、天门冬氨酸1-3份、维生素1-3份、魔芋多糖降解物20-40份与水100-200份；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1: 0.875 : 0.625的混合；

4）将步骤3）的鲜竹笋放入容器中，然后加入液氮；

5）将步骤4）的鲜竹笋送入冷库贮存，鲜竹笋在-18℃至-24℃的冷库中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法，其特征在于，所述血清蛋白为牛血清蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法，其特征在于，步骤3）中，所述鲜竹笋1000g浸入1-3L的保鲜液。

4.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法，其特征在于，步骤4）中，液氮的温度控制在-40℃至-150℃。

5.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋的液氮速冻保鲜方法，其特征在于，所述鲜竹笋在解冻时浸入70℃下的含质量浓度0.8%的乳酸钙、质量浓度1.5%的鞭苔提取物的醇溶液中5min即可。