[发明专利]一种工业化调理卤肥肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种工业化调理卤肥肠的加工工艺，包括：

取猪皮胶原与鸡皮胶原加水低温熬煮90min，再超声处理30min，得到第一混合液；

将第一混合液与肥肠混合，置于震动台上处理15~30min，同时控制温度为6~12℃，得预处理肥肠；

将预处理肥肠置于卤水中低温卤制成熟，随后冷却至室温，再减压脱气处理，即得一种工业化调理卤肥肠。

2.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述猪皮胶原由如下方法制得：

将猪皮焯水洗净，去除杂质，绞碎后放入蒸汽锅中进行熬制，直至汤汁粘稠，得猪皮胶原备用。

3.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述鸡皮胶原由如下方法制得：

将鸡皮清洗、绞碎，置入盐水中浸泡18h，随后捞出洗净，向鸡皮中加入脂肪酶酶解脱脂，随后清洗后绞碎，放入蒸汽锅中进行熬制，直至汤汁粘稠，得鸡皮胶原备用。

4.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述猪皮胶原、鸡皮胶原与水的质量比为5:2:40；

所述低温熬制温度为45℃。

5.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述超声处理条件为200~300W、120~160kHz。

6.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述震动台的震动频率为200Hz~300Hz。

7.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述低温卤制温度为62~65℃。

8.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述减压脱气处理条件为：0.1MPa条件下减压脱气3min。

9.根据权利要求1所述的加工工艺，其中：

所述卤制过程中还包括向卤水中加入0.2~0.3倍量的第一混合液。

10.一种根据权利要求1~9所述的任一加工工艺制得的工业化调理卤肥肠。