[发明专利]刺梨红酸汤的制作方法

权利要求书

1.刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备辣椒酱：将新鲜红辣椒清洗晾干后进行破碎，在破碎后的红辣椒中加入第一混合菌种，并加入食盐、生姜、大蒜、糯米饭进行拌料后发酵；

（2）制备番茄浆：将新鲜小番茄清洗晾干后进行破碎，在破碎后的番茄中加入第二混合菌种，并加入食盐、糯米饭进行拌料后发酵；

（3）制备发酵刺梨果渣：在刺梨果渣中加水并混匀，煮沸杀菌后冷却，在冷却后的刺梨果渣中加入第三混合菌种后进行发酵；

（4）将发酵好的辣椒酱、番茄浆和发酵刺梨果渣混合并精磨得到混合浆料，将混合浆料进行二次发酵得到刺梨红酸汤；

所述步骤（1）中辣椒酱的发酵温度为28～30℃，发酵时间为9～11天；所述步骤（2）中番茄酱的发酵温度为28～30℃，发酵时间为8～10天；所述步骤（3）中刺梨果渣的发酵温度为30℃，发酵时间为2天；所述步骤（4）中的发酵好的番茄浆、辣椒酱以及发酵刺梨果渣按重量份计的混合比例为：3～5：3～4：1～3，所述二次发酵的发酵温度为 28～30℃，发酵时间为5～6天。

2.根据权利要求1所述的刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中的新鲜辣椒采用贵州鲜红辣椒，所述鲜红辣椒中的辣椒素含量为2.1～2.3mg/100g，所述步骤（2）中的新鲜小番茄采用贵州小番茄，所述小番茄中的总酸含量为 1.00～1.05g/100g。

3.根据权利要求1所述的刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中的第一混合菌种接菌量为2.5%，所述第一混合菌种为凝结芽孢杆菌、戊糖乳杆菌和发酵乳杆菌的混合菌，所述凝结芽孢杆菌、戊糖乳杆菌和发酵乳杆菌按重量份计的混合比例为1:1:1。

4.根据权利要求1所述的刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的第二混合菌种的接菌量为3%，所述第二混合菌种为嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌和植物乳杆菌的混合菌，所述嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌和植物乳杆菌按重量份计的混合比例为1:1:1的。

5.根据权利要求1所述的刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的第三混合菌种的接菌量为10%，第三混合菌种为嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和生香酵母混合菌种，所述第三混合菌种中的嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和生香酵母按重量份计的混合比例为1:2:1。