[发明专利]一种蒸鸭的制作方法

权利要求书

1.一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：

S1：对鸭子进行除腥以及精洗：将鸭子宰杀并将鸭血放净后分步骤进行除腥工艺：包括除鸭膻、除内脏以及除鸭毛，再对经过除腥后的鸭子进行精洗，其中在精洗的过程中将鸭肉上的血块以及脏污洗净；

S2：对鸭子进行腌制以及发酵：准备腌制料对经过除腥以及精洗的鸭肉进行腌制，其中腌制料为16余种植物香料，腌制的工艺结合传统古法以及现代技术，其中现代技术即将鸭肉放在发酵机构中进行低温发酵，且发酵时长为24小时；

S3：对经过发酵后的鸭肉再进行整形、晾晒、脱脂以及着色：首先对鸭肉进行整形和晾晒，经过整形和晾晒后的鸭肉版型平整、装盘精美；在对鸭肉进行脱脂和着色，采用创新脱脂加工技术，通过高温去除多余油脂，从而降低鸭肉的油腻感，着色即使用白糖熬制成糖色后均匀涂抹鸭子的表面及腹腔中；

S4：对着色后的鸭肉进行回色和剔骨：回色后的鸭肉色泽光亮，且在对鸭肉剔骨的过程中需要保证鸭肉的完整；

S5：对剔骨后的鸭肉进行蒸制和包装：鸭肉蒸制的过程中采用10分钟高温蒸制杀菌，最大程度锁住鸭肉营养成分，提升鸭肉的鲜度，最后利用现代充氮技术对成品鸭肉进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述发酵机构由发酵罐(1)、支撑机构(2)、盖板机构(3)以及按压机构(4)组成；所述发酵罐(1)固定连接在支撑机构(2)的上端；所述盖板机构(3)契合连接在发酵罐(1)的上端；所述按压机构(4)的底端穿孔连接在发酵罐(1)的底端；所述发酵罐(1)的侧壁上开设有漏液孔(11)；所述发酵罐(1)的内部开设有空腔(12)；所述发酵罐(1)的底面靠近发酵罐(1)侧壁的位置开设有一号环形槽(13)；所述漏液孔(11)连通一号环形槽(13)。

3.根据权利要求2所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述支撑机构(2)由支撑脚(21)以及支撑架(22)组成；所述支撑脚(21)设置有三个，分别固定连接在支撑架(22)的底端；所述支撑架(22)的上端开设有二号环形槽(23)；所述发酵罐(1)设置在支撑架(22)的上端。

4.根据权利要求3所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述盖板机构(3)由底盖板(31)与上盖板(32)组成；所述底盖板(31)的表面上开设有贯穿槽(311)；所述底盖板(31)的底面对称固定连接有连接耳(312)；所述连接耳(312)之间转动连接有连接轴(313)；所述连接轴(313)的中部固定连接有夹板(315)；所述连接轴(313)的两端套设有扭簧(314)；所述扭簧(314)的一端设置在夹板(315)的背侧；所述夹板(315)设置在贯穿槽(311)的底部两侧。

5.根据权利要求4所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述贯穿槽(311)的纵向侧壁上开设有卡槽(317)；所述卡槽(317)内卡接有固定轴(33)；所述固定轴(33)的中部转动连接有挂钩(34)；所述底盖板(31)的表面一侧转动连接有连接杆(316)；所述上盖板(32)的底面固定连接在连接杆(316)的顶端；所述上盖板(32)的表面中部设置有把手(321)。

6.根据权利要求5所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述按压机构(4)由转轴(41)、轴承(42)、承托板(43)以及按压棒(44)组成；所述转轴(41)的底端穿孔连接在轴承(42)中；所述承托板(43)固定连接在转轴(41)的顶端；所述按压棒(44)滑动连接在承托板(43)上；所述轴承(42)的底端固定连接在发酵罐(1)的底面中部；所述转轴(41)的底端穿孔连接在发酵罐(1)的底部。

7.根据权利要求6所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述承托板(43)的表面上开设有滑槽(431)；所述按压棒(44)的底端滑动连接在滑槽(431)内；所述承托板(43)的表面中部开设有沥液槽(432)；所述沥液槽(432)的结构与贯穿槽(311)的结构相对应；所述沥液槽(432)的两端为开口，与空腔(12)连通。

8.根据权利要求7所述的一种蒸鸭的制作方法，其特征在于：所述按压机构(4)设置在空腔(12)内；所述滑槽(431)设置有八个；所述按压棒(44)对应设置有八根，分别对应滑动在承托板(43)两侧的滑槽(431)内。