[发明专利]一种蒸鸭的制作方法

说明书

本发明属于烹饪技术领域，具体的说一种蒸鸭的制作方法；通过除鸭膻、除内脏以及除鸭毛，再对鸭子进行精洗，并在精洗的过程中将鸭肉上的血块以及脏污洗净，从而尽可能减少腥味，且将鸭子放置在发酵机构中低温发酵24小时，尽可能的保证了口味的一致性，并采用传统晾晒工艺除去鸭肉中的水分，实现将鸭肉本身的营养锁住在鸭肉本身，从而实现蒸鸭的里外口味一致，原汁原味且营养不会流失。

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体的说是一种蒸鸭的制作方法。

背景技术

中国的鸭子种类很多，在中国鸭子的做法同样也有很多种，例如烤鸭与卤鸭。

市场上现有的烤鸭一般使用炭火对鸭子进行烤制，而烤鸭的肉质较差，且由于炭火熏烤容易产生致癌物质，不健康；而卤鸭一般通过添加各种添加剂配制卤汁腌制而成，而卤鸭的卤味在制作后会掩盖鸭子的本味，且在储存运输的过程中鸭子的风味容易改变。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术种烤鸭的做法会产生致癌物质影响人体健康而卤鸭的做法会丧失鸭子的本味，且不适宜长途运输的问题，本发明提出的一种蒸鸭的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种蒸鸭的制作方法，该制作方法包括以下步骤：

S1：对鸭子进行除腥以及精洗：将鸭子宰杀并将鸭血放净后分步骤进行除腥工艺：包括除鸭膻、除内脏以及除鸭毛，再对经过除腥后的鸭子进行精洗，其中在精洗的过程中将鸭肉上的血块以及脏污洗净；

S2：对鸭子进行腌制以及发酵：准备腌制料对经过除腥以及精洗的鸭肉进行腌制，其中腌制料为16余种植物香料，腌制的工艺结合传统古法以及现代技术，其中现代技术即将鸭肉放在发酵机构中进行低温发酵，且发酵时长为24小时；

S3：对经过发酵后的鸭肉再进行整形、晾晒、脱脂以及着色：首先对鸭肉进行整形和晾晒，经过整形和晾晒后的鸭肉版型平整、装盘精美；在对鸭肉进行脱脂和着色，采用创新脱脂加工技术，通过高温去除多余油脂，从而降低鸭肉的油腻感，着色即使用白糖熬制成糖色后均匀涂抹鸭子的表面及腹腔中；

S4：对着色后的鸭肉进行回色和剔骨：回色后的鸭肉色泽光亮，且在对鸭肉剔骨的过程中需要保证鸭肉的完整；

S5：对剔骨后的鸭肉进行蒸制和包装：鸭肉蒸制的过程中采用10分钟高温蒸制杀菌，最大程度锁住鸭肉营养成分，提升鸭肉的鲜度，最后利用现代充氮技术对成品鸭肉进行包装。

优选的，所述发酵机构由发酵罐、支撑机构、盖板机构以及按压机构组成；所述发酵罐固定连接在支撑机构的上端；所述盖板机构契合连接在发酵罐的上端；所述按压机构的底端穿孔连接在发酵罐的底端；所述发酵罐的侧壁上开设有漏液孔；所述发酵罐的内部开设有空腔；所述发酵罐的底面靠近发酵罐侧壁的位置开设有一号环形槽；所述漏液孔连通一号环形槽。

优选的，所述支撑机构由支撑脚以及支撑架组成；所述支撑脚设置有三个，分别固定连接在支撑架的底端；所述支撑架的上端开设有二号环形槽；所述发酵罐设置在支撑架的上端。

优选的，所述盖板机构由底盖板与上盖板组成；所述底盖板的表面上开设有贯穿槽；所述底盖板的底面对称固定连接有连接耳；所述连接耳之间转动连接有连接轴；所述连接轴的中部固定连接有夹板；所述连接轴的两端套设有扭簧；所述扭簧的一端设置在夹板的背侧；所述夹板设置在贯穿槽的底部两侧。

优选的，所述贯穿槽的纵向侧壁上开设有卡槽；所述卡槽内卡接有固定轴；所述固定轴的中部转动连接有挂钩；所述底盖板的表面一侧转动连接有连接杆；所述上盖板的底面固定连接在连接杆的顶端；所述上盖板的表面中部设置有把手。

优选的，所述按压机构由转轴、轴承、承托板以及按压棒组成；所述转轴的底端穿孔连接在轴承中；所述承托板固定连接在转轴的顶端；所述按压棒滑动连接在承托板上；所述轴承的底端固定连接在发酵罐的底面中部；所述转轴的底端穿孔连接在发酵罐的底部。