[发明专利]一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法

权利要求书

1.一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括：

（1）低压电场预处理：将肉品置于低压电场发生器中处理0.5~2h，低压电场发生器输出电压为 1000V～3000 V、电流为 0.1～0.5 mA，处理温度为-18～0℃；

（2）不冻液浸渍冻结处理：将肉品浸渍于-50~-40℃的食品级不冻液中极速冻结，冻结时长为20~30min；

（3）被膜保护处理：将步骤（2）处理后的肉品，放入复合抗冻被膜剂中使用20～200KHz的超声辅助浸泡1～15min，浸泡温度为0～20℃，被膜处理完成后放入冷库保存；所述复合抗冻被膜剂质量组成如下：2%～3%食用明胶，1%～5%乳化钙，5%～7%水溶性壳聚糖，0.1%～2.0%大豆卵磷脂，0.1%～0.3%四甲基二硅氧烷，1%～5%海藻糖，2%～10%海藻酸钠，0.1%～5%柠檬酸钠，1%～5%柠檬酸，0.01%～0.05%南极磷虾蛋白水解物，0.01%～0.5%迷迭香水提物，0.01%～1.0%竹叶提取物，0.01%～0.5%苹果提取物，余量为水。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（1）中所述低压电场预处理参数为：低压电场发生器输出电压为 2000V～2500 V、电流为 0.1～0.2 mA，处理温度为-4～0℃。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（3）中所述复合抗冻被膜剂质量组成如下：2%食用明胶，2%乳化钙，6%水溶性壳聚糖，0.1%大豆卵磷脂，0.1%四甲基二硅氧烷，2%海藻糖，3%海藻酸钠，0.2%柠檬酸钠，3%柠檬酸，0.01%南极磷虾蛋白水解物，0.025%迷迭香水提物，0.02%竹叶提取物，0.01%苹果提取物，余量为水。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（3）中所述南极磷虾蛋白水解物按如下方法获得：南极磷虾虾糜加入动物蛋白水解酶进行水解，酶解温度为45℃～55℃，pH为7.8～8.5，加酶量为2000～2500U/g，酶解时间为3～5h，水解结束后，上清液冻干，即为所述南极磷虾蛋白水解物。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（3）中所述迷迭香水提物按如下方法获得：新鲜迷迭香叶片洗净杀菌处理后冻干，取冻干迷迭香叶片粉碎后用3~5倍质量的去离子水在4～25℃条件下浸提3～5h，过滤，取滤出液，即为所述迭香水提物。