[发明专利]一种低脂肪烤鳗鱼加工方法

权利要求书

1.一种低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1) 排鳗：将鳗鱼宰杀分切成八字形且皮面朝上平直铺在烤线上；

(2) 刺孔：将排鳗好的鳗鱼采用复数根按鱼身排布的间隔细针进行穿透性刺孔，细针间隔2mm-3mm；

(3)皮面烧烤：在350-450℃的高炉温条件下， 对刺孔后的鳗鱼皮面进行烧烤 3-5分钟，达到一定的焦度要求，在面皮烧烤段的输送链上利用高温和设置负压吸附机构将刺孔中的油脂烤去除；

(4) 肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在350-450℃的高炉温条件下，对肉面进行烧烤3-4分钟，进一步去除肉面油脂；

(5) 蒸煮：鱼片在90-100℃的温度条件下，蒸煮加热，从而使肉质软化；

(6) 烘干：在80℃-85℃的温度条件下， 对鱼片上的水分进行干燥处理5-30秒；

(7) 上酱油调味处理：在 45℃-55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味酱汁中浸泡5～10min；

(8) 蒲烧：调制蒲烧酱油后烘烤，第一阶段的炉膛温度控制在250℃左右，时间约2分钟；第二阶段的炉膛温度控制在200℃左右，时间约1分钟；第三阶段的炉膛温度控制在180℃左右，时间约30s；第四阶段的炉膛控制在150℃左右，时间约30s；

（9）冷冻：将步骤（8）所得鳗鱼进行预冷冻后，再速冻，即得冷冻烤鳗。

2.根据权利要求1所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中可采用刺孔机构对鳗鱼进行刺孔，所述刺孔机构包括鳗鱼输送链、升降机构、定位座、固定板和设于固定板下表面的复数根刺针，所述刺孔机构的鳗鱼输送链输送出口与烤皮机构的鳗鱼输送链输送进口相衔接，各根刺针按鳗鱼鱼体剖开造型间隔排布且对于定位座的定位杆处留有相应的空白空间，固定板可上下升降地设于定位座的下部且位于定位座的定位杆上方，所述升降机构连接并带动固定板上下升降进而带动固定板下表面的刺针跨过定位杆对鳗鱼鱼体进行穿透性刺孔，所述刺孔机构连接并受控于烤鳗鱼生产线的控制器。

3.根据权利要求2所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：各根刺针的外径为2mm-3mm。

4.根据权利要求2所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：所述刺孔机构的刺针呈八字形间隔排布。

5.根据权利要求1所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：还包括设置于步骤（1）和步骤（2）之间的步骤（S），步骤（S） 鳗鱼表面水份干燥：对步骤（1）排鳗后的鳗鱼鱼身采用干燥机构去除鱼身表面水份，所述干燥机构包括箱体、设于箱体内的温度传感器、第二升降机构和加热板以及穿设于箱体上的第二鳗鱼输送链，所述干燥机构设于刺孔机构前端且干燥机构的第二鳗鱼输送链输送出口与刺孔机构的鳗鱼输送链输送进口相衔接，所述第二升降机构连接并带动加热板上下升降对第二鳗鱼输送链上宰杀后的鳗鱼鱼体水份进行烘干干燥，所述温度传感器检测箱体内的温度并将检测地温度信息发送至烤鳗鱼生产线的控制器，第二升降机构和加热板均连接并受控于烤鳗鱼生产线的控制器。

6.根据权利要求1所述的低脂肪烤鳗鱼加工方法，其特征在于：步骤（9）中冻结前进行预冷的温度控制在3℃-10℃，速冻时冻结箱内温度控制在-15℃~-33℃。