[发明专利]一种料酒及其制备方法

说明书

本申请涉及料酒领域，具体公开了一种料酒及其制备方法。料酒，由包括以下原料制备而成：黄酒25‑30份，草果0.5‑0.8份，陈皮0.2‑0.5份，茶叶1‑3份，八角0.5‑0.8份，小茴香0.1‑0.2份，姜0.1‑0.2份，紫苏0.08‑0.12份，水60‑80份；其制备方法为：将草果、陈皮、茶叶、八角、小茴香、姜和紫苏粉碎，得到香辛料粉，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，得到香辛料浸提液；将香辛料浸提液、黄酒和水混匀，得初级料酒，静置；抽取初级料酒中的上清液，过滤，得成品。本申请的料酒具有较优的风味和储存稳定性；另外，本申请的制备方法能够去除料酒中的蛋白质等杂质，使料酒具有较优的风味和储存稳定性。

技术领域

本申请涉及料酒的领域，尤其是涉及一种料酒及其制备方法。

背景技术

在日常生活中，为去除鱼、虾、肉等食材中的腥味，在烹饪这些美食时，人们都会使用料酒去除腥味。料酒是以黄酒或白酒为基酒，通过添加植物香辛料，经过配制加工而成的调味品，其中添加的植物香辛料不仅赋予料酒去腥的作用，同时还可以改善料酒的风味，提高烹饪品的食用口感。

在具体制备过程中，为确保料酒具有优质品质和感官，针对料酒会进行过滤处理，以去除料酒中的杂质，使料酒澄清透亮、具有较好的光泽。但在实际生产中，加工好的料酒在储存2-3周之后容易出现沉淀、浑浊现象，严重影响了料酒的品质和感官，为此，如何同时确保料酒的风味和储存稳定性是目前需要解决的问题。

发明内容

为了确保料酒的风味和储存稳定性，本申请提供一种料酒及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种料酒，采用如下的技术方案：

一种料酒，由包括以下原料制备而成：黄酒25-30份，草果0.5-0.8份，陈皮0.2-0.5份，茶叶1-3份，八角0.5-0.8份，小茴香0.1-0.2份，姜0.1-0.2份，紫苏0.08-0.12份，水60-80份。

通过采用上述技术方案，草果具有去腥功效，同时还可以消食化食，祛湿醒脾；陈皮具有的苦味能够协调其他味道，可以去除腥味，同时还能够健脾开胃，改善食用者的口感；茶叶含有的单宁酸具有收敛作用，在一定程度上能够控制腥味，同时还能够与料酒中的蛋白质结合形成沉淀，降低料酒在后续存储过程中产生浑浊现象的可能性；八角、小茴香、姜和紫苏作为香料，一方面可去除腥味，另一方面，其特有的香味具有提高料酒风味的效果，一定程度上也可掩盖腥味。通过采用以上原料进行复配，使得制得的料酒具有较好的风味。

优选的，由包括以下原料制备而成：黄酒26-28份，草果0.6-0.7份，陈皮0.3-0.4份，茶叶2-3份，八角0.7-0.8份，小茴香0.2份，姜0.2份，紫苏0.10-0.11份，水75-78份。

通过采用上述技术方案，更好的确保料酒具有较优的风味。

第二方面，本申请提供的一种料酒的制备方法，采用如下的技术方案：

一种料酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、按配比，将草果、陈皮、茶叶、八角、小茴香、姜和紫苏粉碎，得到香辛料粉，按照香辛料粉与乙醇水溶液的重量比为1∶10，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，得到香辛料浸提液；

S2、按配比，将香辛料浸提液、黄酒和水混匀，得初级料酒，将初级料酒静置40-50h；

S3、抽取初级料酒中的上清液，利用硅藻土进行过滤，得成品。

通过采用上述技术方案，能够有效去除料酒中含有的蛋白质等杂质，从而一定程度上确保了料酒的风味和储存稳定性。

优选的，步骤S2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶（0.03-0.05），向上清液中加入单宁，继续静置15-25h。