[发明专利]一种油炸花生米及其加工方法在审
| 申请号： | 202110694091.3 | 申请日： | 2021-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN113367304A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 高沛;姜启兴;许强;于沛沛;李姝琦;张芷芸;张晓靖;张伟;汤楚涵;许学勤 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23B9/26;A23B9/20 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 夏苏娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 花生米 及其 加工 方法 | ||
1.一种油炸花生米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将花生去皮并烘干，放入80-85℃热水中浸泡4-6min；
(2)将步骤(1)中所得花生取出沥干，加入拌料搅拌均匀，腌渍70-75min；
(3)将添加叔丁基对苯二酚的食用复配油加热至175℃-180℃，煎炸花生6-6.5min，取出沥干；
(4)将步骤(3)中所得油炸花生米冷却至35℃以下，采用不透光的充氮包装密封，即得所述油炸花生米。
2.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干的温度为120-125℃，烘干的时间为4-5min。
3.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述拌料通过将白砂糖和食用盐混合拌匀所得。
4.根据权利要求4所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述白砂糖和食用盐的质量比为0.8-1:1。
5.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述食用复配油通过以下方法制备得到：将菜籽油与棕榈油以体积比为2-3：2进行混合，并添加叔丁基对苯二酚，搅拌均匀得到所述食用复配油。
6.根据权利要求5所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述叔丁基对苯二酚为食用级。
7.根据权利要求5所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述食用复配油中叔丁基对苯二酚的质量分数为0.1-0.15％。
8.根据权利要求7所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述食用复配油使用过程中，每煎炸使用累计2h向食用复配油中补充叔丁基对苯二酚，使得食用复配油中叔丁基对苯二酚的质量分数为0.1-0.15％。
9.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述不透光的充氮包装密封是指在避光铝箔袋中充入氮气然后密封。
10.如权利要求1-9中任一项所述的加工方法制备得到所述油炸花生米。
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