[发明专利]一种即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、对鱼胶进行预处理，得到鱼胶粉；

S2、将鱼胶粉0.1-3份、茶粉0.1-2份、甜味剂0.01-15份、复配稳定剂0.01-3份、奶粉0.5-8份、酸度调节剂0.01-0.2份、辅料0.01-5份添加到水中混合搅拌均匀，用水定容后配制得到料液；所述料液的pH为6.0-8.0，料液的可溶性固形物为≥1.5％；

S4、将配制的料液灌装到容器中，并进行压盖密封；

S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理12-20分钟，经冷却后得到即食鱼胶奶茶饮品。

2.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述鱼胶的预处理过程为：将鱼胶和液氮一起放入低温冷冻研磨机中，采用物理研磨方式将鱼胶和液氮研磨成超微级别的鱼胶粉。

3.如权利要求2所述的即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，其特征在于：所述鱼胶和液氮的质量添加比为(1.2-5):1。

4.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中料液的配制过程为：

S21、在乳化罐中加入调配量一半的70-80℃热水，再添加甜味剂，搅拌2-5min直至甜味剂溶化；

S22、添加复配稳定剂，搅拌2-4min后，边搅拌边依次添加鱼胶粉、茶粉、酸度调节剂、奶粉和辅料，直至溶解完全；

S23、用常温水进行定容后，配制得到料液。

5.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，其特征在于：所述茶粉为红茶粉、绿茶粉和茉莉花茶粉中的一种或其混合物。

6.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，其特征在于：所述甜味剂为冰糖、白砂糖、赤藓糖醇、木糖醇和三氯蔗糖中的一种或其混合物。

7.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，其特征在于：所述复配稳定剂包括琼脂、柑橘纤维、微晶纤维素、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、羧甲基纤维素钠和麦芽糊精。

8.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和碳酸氢钠的一种或多种混合物。

9.如权利要求1所述的即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，其特征在于：所述辅料为植脂末、炼乳和食用香精的一种或多种混合物。

10.一种即食鱼胶奶茶饮品，其特征在于：所述即食鱼胶奶茶饮品是采用权利要求1～9中任一所述的即食鱼胶奶茶饮品的制备方法制备得到的。