[发明专利]一种即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：S1、对鱼胶进行预处理，得到鱼胶粉；S2、将鱼胶粉、茶粉、甜味剂、复配稳定剂、奶粉、酸度调节剂、辅料添加到水中混合搅拌均匀，用水定容后配制得到料液；所述料液的pH为6.0‑8.0，料液的可溶性固形物为≥1.5％；S4、将配制的料液灌装到容器中，并进行压盖密封；S5、将封盖后的容器放入110‑130℃环境下，热处理12‑20分钟，经冷却后得到即食鱼胶奶茶饮品；该发明采用低温冷冻物理研磨技术和颗粒分级循环研磨技术，可以最大限度的保留鱼胶的营养成分，同时鱼胶粉的细度均一化达到超微粉的级别，鱼胶粉避免因为高温导致蛋白变性，溶解度下降，色泽加深等现象，营养丰富，食用方便。

技术领域

本发明涉及奶茶加工技术领域，具体涉及一种即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法。

背景技术

鱼胶是鱼鳔的干制品，为胶质囊状物，具有较高的营养价值和保健功能。在我国汉代就有鱼鳔作为药材的记载，唐朝时期，鱼鳔已作为贡品，明代《本草纲目》中记载：鳔胶，烧存性，治破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。清朝，鱼鳔被列为补品，与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉。2004年，鱼鳔被国家中医药管理局推荐为重点发展的中药材之一。

鱼胶的主要成分为胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。研究表明鱼鳔中含有大量的胶原蛋白，蛋白质含量高达80％以上，脂肪含量极低，仅占0.2％左右，含有甘氨酸、丙氨酸等20种常见氨基酸，总氨基酸含量在72％以上，此外还测出7种微量元素(铁、铜、锰、锌、铬、钴和硒)及4种常量元素(钙、镁、钾和钠)，富含人体必须的矿物元素(钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌)和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E及维生素A、D。

目前国内对鱼胶的深加工相关研究甚少，通常是先对鱼胶进行泡发，再将泡发后的鱼胶进行炖煮。这种食用方式不但易造成部分营养成分的流失和鱼胶容易变质的问题，去腥效果差，而且对于消费者来说，食用复杂，需要等待漫长的熬煮时间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食鱼胶奶茶饮品及其制备方法，该方法采用低温冷冻物理研磨技术和颗粒分级循环研磨技术，可以最大限度的保留鱼胶的营养成分，同时鱼胶粉的细度均一达到超微粉的级别，鱼胶粉避免因为高温导致蛋白变性，溶解度下降，色泽加深等现象，营养丰富，食用方便。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食鱼胶奶茶饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、对鱼胶进行预处理，得到鱼胶粉；

S2、将鱼胶粉0.1-3份、茶粉0.1-2份、甜味剂0.01-15份、复配稳定剂0.01-3份、奶粉0.5-8份、酸度调节剂0.01-0.2份、辅料0.01-5份添加到水中混合搅拌均匀，用水定容后配制得到料液；所述料液的pH为6.0-8.0，料液的可溶性固形物为≥1.5％；

S4、将配制的料液灌装到容器中，并进行压盖密封；

S5、将封盖后的容器放入110-130℃环境下，热处理12-20分钟，经冷却后得到即食鱼胶奶茶饮品。

优选地，步骤S1中所述鱼胶的预处理过程为：将鱼胶和液氮一起放入低温冷冻研磨机中，采用物理研磨方式将鱼胶和液氮研磨成超微级别的鱼胶粉。

优选地，所述鱼胶和液氮的质量添加比为(1.2-5):1。

优选地，步骤S2中料液的配制过程为：

S21、在乳化罐中加入调配量一半的70-80℃热水，再添加甜味剂，搅拌2-5min直至甜味剂溶化；

S22、添加复配稳定剂，搅拌2-4min后，边搅拌边依次添加鱼胶粉、茶粉、酸度调节剂、奶粉和辅料，直至溶解完全；

S23、用常温水进行定容后，配制得到料液。