[发明专利]鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法

说明书

本发明涉及鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法，该鉴定培养基包括待鉴定物和凝固剂，待鉴定物和凝固剂的质量比为(45‑75):(1.2‑2.0)。通过将待鉴定物作为培养基的一部分，与凝固剂一起配制成鉴定培养基，如此仅需在鉴定培养基中涂布致腐菌种，进行培养，通过鉴定培养基中的菌落的情况即可快速直观判定待鉴定物的防腐能力。故该方法相比于传统的方法试验周期更短，测试效率更高，且该方法稳定性更高，试验过程中污染风险更小，可信度更高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法。

背景技术

目前对于无防腐剂食品(如调味料产品)的防腐能力测试体系不是很完善，检测方法较少。通过防腐技术评估产品的防腐能力能保证产品在生产、贮藏和使用时不容易发生微生物引起的变质，可保证产品在原料、生产环境、操作卫生条件不足，偶然被污染时也能确保货架期安全，对于食品质量保证具有十分重要的意义。

《美国药典》中提到的防腐效果评价方法，对于产品防腐能力的评价方法，即微生物挑战实验，其作为测试和评价产品防腐体系的效能已逐步被国内外生产企业所接受和推行。微生物挑战实验是通过模拟产品生产、使用过程中受到高强度的微生物污染的潜在可能性和自然界中微生物生长的最适条件，使测试结果尽可能地接近现实，能经受现实环境严峻的考验，从而保证对产品质量进行控制，避免由微生物污染造成的损失，保障消费者的健康。但该方法试验周期较长，效率低，在实际生产应用中受到限制。

发明内容

基于此，有必要提供一种鉴定培养基及其制备方法、待鉴定物的防腐能力的检测方法。该鉴定培养基能够快速检测待鉴定物的防腐性能，实验周期短，操作简单，结果稳定性较高，可信度较高。

一种鉴定培养基，包括待鉴定物和凝固剂，所述待鉴定物和所述凝固剂的质量比为(45-75):(1.2-2.0)。

在其中一些实施例中，所述鉴定培养基还包括缓冲溶液，所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(22-25)：(1.2-2.0)。

在其中一些实施例中，所述待鉴定物为调味料，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45-48):(53-55):(1.8-2.0)。

在其中一些实施例中，所述缓冲溶液为PBS缓冲溶液、生理盐水或矿泉水。

在其中一些实施例中，所述凝固剂为琼脂或明胶。

一种鉴定培养基的制备方法，包括以下步骤：

将待鉴定物和凝固剂混合，煮沸，无菌条件下冷却，制得所述鉴定培养基。

在其中一些实施例中，将待鉴定物和凝固剂混合的步骤中，还包括加入缓冲溶液的步骤，所述待鉴定物、所述缓冲溶液和所述凝固剂的质量比为(45-75):(25-55):(1.2-2.0)。

一种评估待鉴定物的防腐能力的检测方法，包括以下步骤：

提供上述鉴定培养基或上述制备方法制备而成的鉴定培养基；

将致腐菌种涂布至所述鉴定培养基中，培养，根据所述鉴定培养基上的菌落情况，判定所述待鉴定物的防腐能力；

其中，所述致腐菌种为致腐霉菌、致腐细菌和致腐酵母菌中的一种或多种。

在其中一些实施例中，将致腐菌种涂布至所述鉴定培养基中的步骤包括以下步骤：

将致腐菌种进行活化，并制成单细胞菌悬液；

将所述单细胞菌悬液稀释至目标浓度，取稀释液均匀涂布至所述鉴定培养基中。

在其中一些实施例中，所述目标浓度为10²-10⁴CFU/mL，取50-1000μL稀释液均匀涂布至所述鉴定培养基中。