[发明专利]一种食品水分活度的预测方法及其应用

权利要求书

1.一种调味料水分活度的预测方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）获取若干个具有不同水分活度的调味料样本；

（2）确定与所述调味料样本的水分活度相关的影响因子；

（3）进行多元交互试验，并通过线性回归法建立水分活度的预测模型；

（4）将待测调味料的影响因子相关参数代入所述预测模型中，计算获得待测调味料的水分活度;

所述影响因子包括所述调味料中的食盐、糖和谷氨酸钠的含量;

所述预测模型为：

Y=1.153-0.0069X₁-0.00432X₂-0.0162X₃

其中，X₁表示谷氨酸钠的重量百分含量，X₂表示糖的重量百分含量，X₃表示食盐的重量百分含量，Y表示调味料的水分活度；

所述调味料由海带汁、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、黄原胶、焦糖色、肌苷酸、酵母抽提物和水组成。

2.如权利要求1所述的调味料水分活度的预测方法，其特征在于，所述调味料为液体调味料。

3.如权利要求1或2所述的预测方法在调味料水分活度调控中的应用。

4.一种提高液体调味料防腐性能的方法，其特征在于，包括采用如权利要求1或2所述的预测方法预测液体调味料的水分活度，并通过调控将所述液体调味料的水分活度控制在0.760~0.834，pH值控制在3.5~4.0。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述液体调味料的水分活度的调控方法为调节所述液体调味料中的食盐、糖和谷氨酸钠的含量。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述液体调味料中，食盐的含量控制在12~14g/100g，糖的含量控制在16~20g/100g，谷氨酸钠的含量控制在8~12g/100g。