[发明专利]一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法

说明书

一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：(1)全脂大豆经挤压膨化后溶于蒸馏水中进行水解，恒温水浴并搅拌，调节pH值。(2)加入Alcalase碱性蛋白酶酶解，随着酶解进行，每一段时间加入固定量的姜黄素。(3)经中性条件下灭酶，冷却离心，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明所制备的新型姜黄素脂肪乳稳定性较高、作为姜黄素运载体系具有高效的包埋效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术，主要涉及酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法。

背景技术

姜黄素是姜黄的天然多酚，具有多种生物活性，例如抗氧化、抗增殖、抗炎特性。由于姜黄素易于氧化和化学降解，导致其生物利用度较低。利用超声、高速剪切、高压均质、研磨法制备负载姜黄素的脂肪乳属于高耗能法，对成本和环境的要求较高。相转变温度法是目前采用制备脂肪乳的低耗能法之一，是利用体系内部发生相变所释放的化学能实现乳化，然而，这种方法制备的脂肪乳稳定性差，应用局限性较大。生物酶辅助的相转变温度法是通过大豆原有优质组分蛋白(或肽)和磷脂作为天然乳化剂，吸附在油、水界面并降低界面张力，能显著提高脂肪乳的稳定性。本发明采用生物酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳，利用碱性蛋白酶辅助酶解膨化大豆，将姜黄素加入到大豆酶解物中，利用水解后的蛋白(肽)、磷脂等作为天然乳化剂，制备自发形成、绿色安全、稳定性更佳的姜黄素脂肪乳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，达到提高姜黄素脂肪乳稳定性能和包埋性能的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：

(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/L NaOH溶液调pH值至9.0；

(2)通过Alcalase 2.4L碱性蛋白酶(1.0-3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每5-15 min加入0.4-1.0wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；

(3)用2mol/L HCl溶液调pH值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000×g条件下离心20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。

本发明所需要的设备简单、操作安全且获得姜黄素脂肪乳稳定性好。

本发明方法制得的姜黄素脂肪乳具有较高的包埋率。

附图说明：图1是酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的具体流程图

具体实施方式

下面对本发明具体实施例进行详细描述。

一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：

(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/L NaOH溶液调pH值至9.0；

(2)通过Alcalase 2.4L碱性蛋白酶(1.0-3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每5-15 min加入0.4-1.0wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；

(3)用2mol/L HCl溶液调pH值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000×g条件下离心20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。

实施案例1

(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/L NaOH溶液调pH值至9.0；