[发明专利]一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺

权利要求书

1.一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜剔出的鲟鱼骨在清水中浸泡、冲洗去除血水，置于阴凉通风处阴干2-4h，晾干后的鲟鱼骨放入烘干箱内烘干1-2h；

(2)将步骤(1)中烘干的鲟鱼骨中加入干虾皮，鲟鱼骨与虾皮的比例为20:1.5，将鲟鱼骨与虾皮搅拌混匀，将上述混合料在磨粉机中干磨成粉，制成粉料一，往粉料一中添加生姜粉制成粉料二，粉料一与生姜粉的比例为50:1-2；

(3)面粉配制，面粉由：高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉，各面粉的重量份配比为：由高筋小麦粉100-150份，黄豆粉15-20份，红薯粉20-30份，玉米粉15-20份制成粉料三；

(4)将粉料三与粉料二按比例50:1搅拌混合均匀，再加入食盐0.3-0.7％、碱面0.2-0.4％混合均匀制成混合料

(5)和面，将步骤(4)中的混合料放入和面机中，加入全蛋液5-10％、水30-40％和成面团；

(6)将步骤(5)中的面团在压面机中压成面片，面片厚度为1-2mm，面片经轧辊制成面条，面条宽度为2-6mm，然后经烘干、定长，制成鲟鱼鱼骨面。

2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中鲟鱼骨烘干后含水量低于0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中高筋小麦粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉均需过50目筛子。

4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼骨面的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中往混合料中先加入全蛋液，再分多次逐步加入水，和呈的面团应成型、表面光滑。