[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸五常大米的生产方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的五常大米的生产方法，包括以下步骤：筛选稻谷，将水分含量为14.5‑15％原稻谷置于仓罐中依次通过多个加湿工段进行加湿，使原料相对湿度达到85％‑95％，温度达到20‑50℃，水分含量增加至19％－20％，然后依次通过多个干燥工段进行干燥，使原料水分含量达到14％‑15％，即可进行冷却，冷却后进行碾白得到所述的富含γ‑氨基丁酸的五常大米。本发明提出的一种富含γ‑氨基丁酸的五常大米的生产方法，其是利用稻谷为原料，通过物理条件加湿控温的措施，不添加任何生长剂及矿物质维生素等物质，经干燥、碾白等工艺制成的一种与普通白米口感一样且富含γ‑氨基丁酸的五常大米，γ‑氨基丁酸可达到8‑15mg/100g。

技术领域

本发明是涉及一种富含γ-氨基丁酸大米的生产方法，属于粮食加工领域。

背景技术

中国是全球最大的大米生产国，年产量连续多年排名第一。大米是作为亚洲人的主要口粮，在经济生活中占有重要地位。随着稻米加工水平的提高人们主要食用精白米、精白面。但随着人们生活水平的提高和消费观的转变，消费者从原来的“吃饱”转变为现在的“吃好”，更加注重产品的营养价值与保健功能。

γ-氨基丁酸，简称GABA，是哺乳动物中枢神经系统的抑制性神经递质，降低神经元活性，在大脑皮质、海马、基底节、小脑中起重要作用，缺乏后可产生焦虑、不安、抑郁、疲倦、紧张、不安等症状。临床上应用于癫痫、治疗焦虑抑郁、降低血氨、解酒等。另外，还有改善睡眠，帮助促进睡眠的作用，促进进入深睡眠。有“大脑天然镇静剂”之称。

CN 102715403 A公开了一种营养多元香米生产方法及其产品，主要以粳米为主要原料，辅以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米、香米、芝麻和活化膳食纤维粉，经粉碎、复配、膨化、再粉碎后造粒、烘焙熟化、灭菌和包装，制得的米制品γ-氨基丁酸含量为15～30mg/100g。但是，由于该方案是以多种米与辅料复合而成，米的原有风味已经丧失。

CN 105693294 A公开了一种利用发芽营养液生产富集γ-氨基丁酸的发芽糙米，该方法以配制营养液(谷氨酸钠、大米蛋白、碱性蛋白酶赤霉素)浸泡糙米，使糙米发芽后，γ-氨基丁酸含量增加。此种方法得到的γ-氨基丁酸含量是高很多，可达131.62～215.76mg，但是这个工艺用时40-55h，用时久，且添加其他外来物质，尤其赤霉素在食品加工过程中不应添加，不能保证食品安全问题；时间长，过程中是否产生其他物质不详，大米的原有口感及风味被破坏。

CN 112314864A公开了一种高GABA的生产方法包括备料、除杂、配制营养液、营养调节、培养、微糊化、干燥、脱壳、碾米、提胚八个步骤，通过营养液的调节最终可使GABA含量达277-291mg/100g，但营养液中的偏钒酸钠与萘乙酸均不是食品加工中可用成分，存在安全隐患。

为此，本发明提供了一种技术方法，仅通过在一定温度与湿度下处理即可完成稻谷γ-氨基丁酸的富集，无需添加额外的物质，使大米在保持原有风味和营养价值基础之上富含γ-氨基丁酸，满足了人们对营养价值的追求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的缺陷，提供一种成本低，安全、高效、口感好，符合国家标准，适合工业化生产的富含γ-氨基丁酸的五常大米的方法。

为达到上述目的，本发明采用了以下技术手段：

本发明的一种富含γ-氨基丁酸的五常大米的生产方法，包括以下步骤：

筛选稻谷，将水分含量为14.5-15％原稻谷置于仓罐中依次通过多个加湿工段进行加湿，使原料相对湿度达到85％-95％，温度达到20-50℃，水分含量增加至19％－20％，然后依次通过多个干燥工段进行干燥，使原料水分含量达到14％-15％，即可进行冷却，冷却后进行碾白得到所述的富含γ-氨基丁酸的五常大米。

其中，优选的，所述的生产方法包括以下步骤：