[发明专利]一种Pickering颗粒干粉及其制备方法

权利要求书

1.一种Pickering颗粒干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将花生分离蛋白和水混合，先在室温下、以200~1250 rpm搅拌0.5~4 h，再在3~5℃下水合反应1~18 h，得到质量浓度为5~30%的花生分离蛋白分散液；

（2）将所述花生分离蛋白分散液的pH值调至6.3~8.1，在100~500 W下超声处理10~40min，加入转谷氨酰胺酶，在40~65℃下交联反应1~4 h，得到凝胶块；以所述花生分离蛋白的质量为基准，所述转谷氨酰胺酶的加入量为10~50 U/g；

（3）将所述凝胶块在6000~12000 rpm下剪切30~120 s，得到微凝胶颗粒粗分散液；向所述微凝胶颗粒粗分散液中加入保护剂，在500~1200 bar下均质2~5 min，得到微凝胶颗粒分散液；所述微凝胶颗粒分散液的质量浓度为3~15%；以所述花生分离蛋白的质量为基准，所述保护剂的添加量为0.5~10%；

所述保护剂选自麦芽糊精、乳糖、甘露醇中的一种或几种；

（4）将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥，即得Pickering颗粒干粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述喷雾干燥的进口温度为135~225℃，进样量为4~50 ml/min，风机风量为25~35 m³/h。

3.一种Pickering颗粒干粉，其特征在于，利用权利要求1~2任一项所述方法制得。