[发明专利]延长米制品保质期的方法

说明书

本发明涉及农产品加工与食品保鲜领域，公开了延长米制品保质期的方法，该方法包括：将米制品置于20‑50kV/m的高压静电场环境中保存。通过本发明所述的方法，能够延长米制品的保质期，同时能够抑制回生焓变值，提高米制品的口感和品质。

技术领域

本发明涉及农产品加工与食品保鲜领域，具体涉及一种延长米制品保质期的方法。

背景技术

大米是世界范围内最受欢迎主食之一，中国约有63％的人以大米为主食。随着生活节奏加快和科技发展，方便米饭行业也在蓬勃发展，生产的产品种类繁多、风味各异。方便米饭可根据加工工艺分为新鲜米饭(保质期2-3天)、无菌米饭(保质期6-12个月)、高温高压灭菌米饭(保质期1-2年)、挤压米饭(保质期1年)、α化米饭(保质期1-2年)，其中新鲜米饭未经过灭菌，未添加酸度调节剂和防腐剂，口感和滋味与新制备的米饭最接近，但是为了延长保质期，新鲜米饭一般储藏在低温(0-15℃)环境中，米饭容易发生回生，口感变硬影响产品口感品质。

发明内容

本发明的目的是为了延长米饭的保质期，并抑制米饭在低温环境储藏时发生的回生问题，提供一种延长米制品保质期的方法，该方法能够延长米制品的保质期，同时能够抑制淀粉回生现象，提高米制品的口感品质。

为了实现上述目的，本发明提供一种延长米制品保质期的方法，该方法包括：将米制品置于20-50kV/m的高压静电场环境中保存。

优选地，用于制备所述米制品的米中，直链淀粉含量为10-19重量％，蛋白质含量为5-10重量％，最高粘度为2700-3200cp，回生值为70-200cp。

优选地，所述高压静电场的场强为33-45kV/m。

优选地，所述保存的温度为0-25℃。

更优选地，所述保存的温度为4-15℃。

通过本发明所述的方法，能够延长米制品的保质期，同时能够抑制回生焓变值，提高米制品的口感和品质。

在本发明中，0℃保存的米饭及米制品保质期可达12-14天，4℃保存的米饭及米制品保质期可达7-8天，15℃保存的米饭及米制品保质期可达5-6天，25℃保存的米饭及米制品保质期可达3-4天，且米制品的菌落总数在1×10⁶cfu/g以下，回生焓变值为3.65J/g以下，且在优选的温度范围内，能够进一步提高米制品的口感和品质。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明提供一种延长米制品保质期的方法，该方法包括：将米制品置于20-50kV/m的高压静电场环境中保存。

在本发明中，所述米制品可以是本领域现有的任意形式的米制品，优选选自米饭、饭团、寿司、米发糕和米线中的至少一种。

在本发明中，上述米制品可以通过本领域常规的制备方法进行生产，比如，米饭可以通过以下方法制备：取米淘洗后，浸泡25-30min，然后蒸煮25-30min，最后焖5-15min，制备得到米饭。

其中，蒸煮过程中，米与水的重量比优选为1：1.2-1.6。

优选地，所述米制品不含防腐剂、酸度调节剂和抗氧化剂，且未经过灭菌处理。