[发明专利]一种紫薯营养米粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种紫薯营养米粉的加工方法。本发明针对传统米面类型单一、营养价值低及在米面制作过程中会出现粘结、甚至不出丝等现象，调整早晚籼米的比例，添加紫薯以丰富米面类型及营养，确定了紫薯粉、可得然胶的最佳添加比和米面的最优干燥温度及时间，制得的紫薯米面品质好、营养丰富且耐储存，适宜各种人群食用。

(一)技术领域

本发明涉及一种紫薯营养米粉的加工方法。

(二)技术背景

米面又叫荡粉、淌粉、河粉、米粉或大米面，通常选用籼米作为原料，经过冲洗、浸泡、磨浆粉碎、糊化、冷却老化、包装等工序加工制作而成。其烹饪方便、食用爽口，深受南方人的喜爱，在中国已有2000多年食用历史。时间斗转星移，时代繁荣发展，世界各地都开始流行制作米面，尤其在东南亚地区米面十分受欢迎。

一般来说，稻米中直链淀粉含量越高，所制成的米粉品质越好，易老化。早籼米的直链淀粉含量比较高，多数米面的制作仅使用早籼米即可，但如果直链淀粉含量过高，成品米面就可能韧性不足，容易断条并且还会回生，米面的糊化过程也会变得困难。因此可以在早籼米中加入一定比例的晚籼米，使制成的米面出丝快而不易断条，口感爽滑而不失韧性。所以可以通过调整早晚籼米混合比例来制作品质特性最佳的米面。

目前市面上的米面大多仅以精白大米为原料，米面中除淀粉能给人体提供能量外，其所含营养成分不多且在制作过程中会有损失，无法充分满足人们日益增长的营养、口味及色彩等多种需求。五谷杂粮营养和色彩丰富，为改变传统米面单一的色泽、风味和质地品质，丰富米面种类和提高米面营养，可以通过添加五谷杂粮，开发口味独特、具有色彩、质地柔韧的复合米面。

紫薯(Solanum tuberdsm)属于旋花科一年生草本植物，是一种甘薯，其薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至紫黑色。紫薯中富含花色苷、β-胡萝卜素、糖蛋白、酚类等化合物，有抗氧化、清除自由基、预防心血管系统的脂肪堆积、便秘、结肠癌、阻碍HIV感染等功效。近年来，紫薯已经被开发用于生产各种产品，如紫薯面包、紫薯薯片、紫薯饮料等，将紫薯加入米面的研究和专利相对较少。

专利申请CN108967858A公开了一种紫薯米粉。专利申请CN106136067A公开了一种紫薯米粉的制备方法。专利申请109566990A公开了一种紫薯米粉的加工工艺。专利申请CN108967856A公开了一种调节肠胃紫薯米粉，其具体是包含大米、紫薯粉、蜂蜜、红枣粉、花旗参粉。专利申请CN108967847A公开了一种高膳食纤维紫薯面粉，包含大米、紫薯粉、葛根粉、山药粉、蜂蜜。专利申请106722154A公开了一种具有抗氧化功能的紫薯保健米粉及其制备方法，包括紫薯、复合营养强化剂、蓝莓水果粉、紫薯花色苷浓缩液。专利申请CN108771111A公开了一种紫薯燕麦保健米粉及其制备方法。专利申请CN105901584A公开了一种紫薯保健米粉及其制备方法，其具体是将紫薯切片与白鲜皮、红藤、半枝莲、山豆根、败酱草、白头翁、马齿觅、附子和干姜混合制作而成。专利申请CN110269187A公开了一种紫薯营养面条及制作方法，添加有鹰嘴豆、青钱柳叶、桑叶、玉竹、桑葚子、葛仙米和紫薯粉，进行热风干燥后充氮保存。专利申请CN112137048A公开了一种双螺杆挤压紫薯米粉的加工工艺，包含大米、紫薯粉和改良剂(魔芋胶、瓜尔豆胶、磷酸氢二钠)，优化设计了双螺杆挤压的Ⅲ区温度、螺杆转速。

以上紫薯米粉的专利重点在于通过添加紫薯及其他营养物质、营养强化剂等来提高米面的营养价值或者制得具有某种功能导向的紫薯米粉。但以上专利未优化不同大米(早晚籼米的添加比)对米粉品质的影响，且在有添加紫薯(10～40％不等)的情况下，未考虑添加紫薯后米粉在制作过程中易出现粘结而导致产品品质特性差现象。

(三)发明内容

本发明是提供一种品质好、营养丰富且耐储存的紫薯营养米面的加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种紫薯营养米粉的加工方法，所述方法包括：