[发明专利]一种含香辛料提取液的高酯红曲调料酒及其制备方法

权利要求书

1.含香辛料提取液的高酯红曲调料酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制备香辛料复合酶解液：

将香辛料在100-101℃下烘干，然后粉碎成香辛料粉末并过筛成混合粉末，然后加入水并调节pH为4.5±0.5，接着加果胶酶和纤维素酶并在温度为50-60℃下酶解45～60min，接着过滤得所述的香辛料复合酶解液，

所述的香辛料粉末与水的质量比为1:2-5，

所述的果胶酶与所述的香辛料粉末的质量比为1:10-15,所述的纤维素酶与所述的香辛料粉末的质量比为1:10-15；

(2)制备高酯红曲调料酒：

将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后，加入发酵坛中，然后将酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性干酵母、步骤(1)制备的香辛料复合酶解液和水加入发酵坛中，然后在温度为24～26℃下保温35-45天后，接着压榨、澄清和炖酒，获得含香辛料提取液的高酯红曲调料酒；

所述的酯化红曲与浸泡前的粳米的质量比为1.5-4.0：100；所述的乌衣红曲与浸泡前的粳米的质量比为1.5-3.0：100；所述的白曲与浸泡前的粳米的质量比为0.20-1.0：100；所述的糖化酶与浸泡前的粳米的质量比为0.01-0.05：100，所述的淀粉酶与浸泡前的粳米的质量比为0.01-0.30：100，所述的活性干酵母与浸泡前的粳米的质量比为0.02-0.05:1；步骤(1)制备的辛料复合酶解液与浸泡前的粳米的质量比为1：2-3；

所述的粳米、酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性干酵母及步骤(1)制备的香辛料复合酶解液的总和与水的质量比为1:1-3。

2.根据权利要求1所述的含香辛料提取液的高酯红曲调料酒的制备方法，其特征在于：所述的香辛料由质量比为25-28：20-28：12-16：8-10：2-6的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混合而成。

3.根据权利要求1所述的含香辛料提取液的高酯红曲调料酒的制备方法，其特征在于：所述的香辛料由质量比为20-25：15-18：5-10：3-5：2-5的八角、丁香、砂仁、哔叭、和葱混合制备而成。

4.一种含香辛料提取液的高酯红曲调料酒，其特征在于：由权利要求1-3中任一项所述的方法制备而成。