[发明专利]一种提高乳糖-N-二糖热稳定性的方法

说明书

本发明公开一种提高乳糖‑N‑二糖热稳定性的方法，包括以下步骤：制备蛋白质/多糖纳米粒子：将蛋白质溶液和多糖溶液混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖固体颗粒；将蛋白质/多糖固体颗粒与水混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖纳米粒子；将乳糖‑N‑二糖包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中：将蛋白质/多糖纳米粒子与水混合后得到蛋白质/多糖纳米溶液，将蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖‑N‑二糖溶液混合震荡，反应后冷冻干燥，得到包埋乳糖‑N‑二糖的蛋白质/多糖纳米粒子。本发明将乳糖‑N‑二糖包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中，解决了乳糖‑N‑二糖不耐高温的问题，保护乳糖‑N‑二糖的生物活性，提高乳糖‑N‑二糖生物利用率。

技术领域

本发明涉及食品生物领域，具体涉及一种提高乳糖-N-二糖热稳定性的方法。

背景技术

母乳被公认为婴幼儿营养的黄金标准，世界卫生组织(WHO)和联合国儿童基金会建议至少6个月大的婴幼儿采用纯母乳喂养。母乳通过提供促进免疫耐受、防止致病性感染，在最初阶段为婴幼儿提供保护。

我国纯母乳喂养比例极低，婴幼儿配方乳粉应最大程度上接近母乳，以此满足婴幼儿足够的营养需求。母乳寡糖，是人类母乳中重要的生物活性化合物，在婴幼儿的健康成长中发挥着极其重要的作用。母乳寡糖通过促进有益肠道细菌的生长而起到益生元的作用，从而减少病原细菌和病毒与肠道上皮的结合，防止疾病的发生。

乳糖-N-二糖I(Lacto-N-biose I，简称LNB)是母乳寡糖的核心构成部分，被认为是具有生物活性的益生元，通过促进双歧杆菌在肠道内快速和选择性定殖，从而抑制各种病原体在肠道内的定殖或侵入，提高了婴幼儿肠道的屏障保护功能，对预防婴幼儿感染性腹泻、增强婴幼儿免疫力具有积极的促进作用，并通过微生物群-肠-脑轴调节和产生大量神经活性生物分子，对婴幼儿大脑功能产生有益影响。

但是，LNB的热稳定性差，受热很容易加热分解变性而失去其生物活性与益生元特性，严重制约着LNB的加工利用和使用特性，也会影响婴幼儿配方食品中LNB的吸收利用率。

发明内容

针对解决现有技术中存在的技术问题，本发明进行了深入研究，将LNB包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中，解决LNB不耐高温的问题，同时保护LNB的生物活性，提高LNB生物利用率。至少部分地基于此完成了本发明。具体地，本发明包括以下内容。

本发明提供一种提高乳糖-N-二糖热稳定性的方法，包括以下步骤：

步骤一、制备蛋白质/多糖纳米粒子：

将蛋白质溶液和多糖溶液混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖固体颗粒；将蛋白质/多糖固体颗粒与水混合均匀，反应后冷冻干燥，得到蛋白质/多糖纳米粒子；

步骤二、将乳糖-N-二糖包埋在蛋白质/多糖纳米粒子中：

将蛋白质/多糖纳米粒子与水混合后得到蛋白质/多糖纳米溶液，将蛋白质/多糖纳米溶液与乳糖-N-二糖溶液混合震荡，反应后冷冻干燥，得到包埋乳糖-N-二糖的蛋白质/多糖纳米粒子。

本发明步骤一基于蛋白质和多糖之间的静电相互作用制备蛋白质和多糖混合物，然后与水反应制备得到具有特定结构的生物聚合物纳米粒子；步骤二将LNB包埋在该生物聚合物纳米粒子中，利用生物聚合物纳米粒子本身特性，产生保护屏障，保护LNB的生物活性。

优选地，蛋白质为植物蛋白质、动物蛋白质和微生物中所提取的蛋白质中的一种或几种。更优选地，蛋白质为大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、甘薯蛋白、酪蛋白、卵黄蛋白、卵清白蛋白、乳清蛋白中的一种或几种。

优选地，多糖为植物多糖、动物多糖和微生物中提取的多糖中的一种或几种。更优选地，多糖为葡聚糖、阿拉伯糖、果胶、鼠李糖、纤维素、甘露聚糖、半乳聚糖、壳聚糖、氨基多糖、菊糖、半乳聚糖、阿拉伯胶、海藻多糖、魔芋多糖、淀粉中的一种或多种。