[发明专利]一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片

说明书

本发明提出了一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片，具体地，本发明公开了一种枣奶片，该枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。该枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片。

背景技术

枣风味独特，味甘香甜，其营养成分既全面又丰富，含有丰富的枣多糖、多酚化合物、环磷酸腺苷、维生素C等营养物质，具有很高的营养保健价值。随着人们生活条件的改善和营养意识的增强，补充枣中的营养成分符合当代人的需求。

目前我国枣类产量有过剩趋势，枣的加工与食用方式比较单一，枣类市场产品种类较为单调，营养性能未得到突出，特别是在年轻消费者当中的接受度不足。

另一方面，我国居民在富裕之后，日常摄取的零食普遍营养价值较低，儿童和青年人所喜爱的甜味零食中维生素和矿物质含量极低。

此外，枣还是膳食纤维的丰富来源，枣皮本身富含不溶性膳食纤维，枣肉则含一定数量的果胶。膳食纤维有保持消化系统健康，预防冠心病，中风，高血压，糖尿病等慢性疾病的作用，而在“2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛”上发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势。

发明内容

发明人发现，冻干枣片使得枣原有的色泽、味道、香味及营养成分能够得到极大程度上的保留，如维生素C保持率在90％以上。以冻干枣片为原料，将枣制作成营养美味的枣奶片，不仅可以充分利用枣资源，而且可以通过先进的冻干技术突出其营养功效，使高营养价值的枣和牛奶两类食材强强联手。将营养枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。胶原蛋白肽具有促进骨胶原合成、促进伤口愈合、抗氧化和免疫调节等生理活性，但其口感不佳，做成零食后能够方便摄入。冻干枣片本身含有高浓度的维生素C，而维生素C本身是胶原蛋白合成所需羟化酶的辅酶，也是重要的抗氧化成分。故胶原蛋白肽、维生素C和大枣成分的组合，有利于提供胶原组织修护所需要的营养。枣中的可溶性、不溶性膳食纤维，椰子粉中的不溶性纤维，搭配富含低聚糖的菊粉，组合成补充膳食纤维的优质食物，有利于促进肠道运动，改善肠道菌群平衡。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种枣奶片。根据本发明的实施例，所述枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。根据本发明实施例的枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。

根据本发明的实施例，上述枣奶片还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。发明人发现，在该比例下的枣奶片口感更佳，更有利于改善膳食营养质量。

在本发明的第二方面，本发明还提出了一种制备枣奶片的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：1)将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行混合处理；2)将步骤1)获得的混合物制备成软材；3)将所述软材制备成湿颗粒；4) 将所述湿颗粒进行干燥，以便得到干燥颗粒；5)将所述干燥颗粒与硬脂酸镁混合，之后进行压片处理，以便得到所述枣奶片。发明人发现，采用本发明的方法操作简单，可以制备出咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量的枣奶片。且本发明采用的是湿法制粒压力，如采用干法造粒无法挤压成片。

根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：