[发明专利]一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法

权利要求书

1.一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所用原料包括以下组分：

全麦粉 13.0-16.6重量份；

面包粉 35-45重量份；

水 20-28重量份；

茶粉 3.0-4.2重量份；

酵母 0.15-0.25重量份；

面包改良剂 0.2-0.24重量份；

牛奶 3-5重量份；

奶油 3.0-4.2重量份；

调味料 2-4重量份；

甜味剂 4.0-4.8重量份；

防腐剂 0.05-0.07重量份。

2.根据权利要求1所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述原料包括以下组分：

全麦粉 14.8重量份；

面包粉 40重量份；

水 24重量份；

茶粉 3.6重量份；

酵母 0.2重量份；

面包改良剂 0.22重量份；

牛奶 4重量份；

奶油 3.6重量份；

调味料 3重量份；

甜味剂 4.4重量份；

防腐剂 0.06重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述茶粉包括重量比为1:（3.0-4.0）的红茶茶粉和乌龙茶茶粉。

4.根据权利要求3所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述红茶茶粉和乌龙茶茶粉的重量比为1:3.5。

5.根据权利要求3所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述茶粉的目数为1200-1300目。

6.根据权利要求1所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述原料还包括0.5-1.1重量份的薏米粉、0.5-1.3重量份的红豆粉和0.3-0.7重量份的奇亚籽。

7.根据权利要求1或2所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述调味料包括重量比为1:（3.5-4.5）的盐和糖。

8.根据权利要求1或2所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述甜味剂包括重量比为1:（1.5-2.5）:（1.5-2.5）的山梨糖醇、丙三醇和麦芽糖醇。

9.根据权利要求1或2所述的一种含有茶粉的全麦面包，其特征在于，所述防腐剂包括重量比为1:（1.5-2.5）的脱氢乙酸钠和丙酸钙。

10.一种权利要求1-9任一项所述的含有茶粉的全麦面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所有材料混合搅拌20-40min，形成面团，然后在-18~-15℃的温度下，发酵3-3.5h，之后整形，再在28-32℃的温度下醒发50-60min，随后在170-190℃的温度下烘烤20-25min，最后冷却至室温，得到全麦面包。