[发明专利]一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法

说明书

本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法。全麦面包包括全麦粉13.0‑16.6重量份、面包粉35‑45重量份、水20‑28重量份、茶粉3.0‑4.2重量份、酵母0.15‑0.25重量份、面包改良剂0.2‑0.24重量份、牛奶3‑5重量份、奶油3.0‑4.2重量份、调味料2‑4重量份、甜味剂4.0‑4.8重量份、防腐剂0.05‑0.07重量份；其制备方法为：将所有材料混合搅拌形成面团，然后发酵，整形，醒发，烘烤，冷却至室温。本申请的全麦面包具有茶所特有的幽香和滋味，并且比容较大，质地柔软，弹性良好，保鲜期限较长，口感和风味较佳，具有较高的营养价值。

技术领域

本申请涉及面包加工领域，更具体地说，它涉及一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法。

背景技术

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，其含有丰富的粗纤维、维生素E族和B族元素以及锌、钾等多种矿物质，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用；并且能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用；同时还能减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助人体血糖浓度的稳定，因此越来越多的消费者选择全麦面包，尤其是减肥者。

但是正由于全麦面包含有较多的膳食纤维，这些膳食纤维会阻碍面筋网络结构的形成，导致了全麦面包出现比容较小、口感粗糙、质地干硬、缺乏弹性等问题；并且由于全麦面包中较高的植酸含量，影响了其他营养物质的吸收，降低了全麦面包的营养价值。这些因素严重制约着全麦面包的发展与推广应用。因此，发明人认为开发一种质地柔软，口感较佳，且营养价值较高的全麦面包是非常有必要的。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提供一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种含有茶粉的全麦面包，采用如下的技术方案：

一种含有茶粉的全麦面包，所用原料包括以下组分：

全麦粉 13.0-16.6重量份；

面包粉 35-45重量份；

水 20-28重量份；

茶粉 3.0-4.2重量份；

酵母 0.15-0.25重量份；

面包改良剂 0.2-0.24重量份；

牛奶 3-5重量份；

奶油 3.0-4.2重量份；

调味料 2-4重量份；

甜味剂 4.0-4.8重量份；

防腐剂 0.05-0.07重量份。

通过采用上述技术方案，本申请的茶粉中富含儿茶素、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等活性物质，使得茶粉具有多种营养、保健和药理作用，并且茶粉还具有多种膳食纤维等营养成分，将其加入全麦面包中，可以较大程度的提高全麦面包的营养价值。同时茶粉还可以赋予全麦面包茶所特有的幽香和滋味，用以改善全麦面包的风味，并且还能赋予全麦面包纯天然的色素。