[发明专利]一种高姜辣素含量遮味微囊及其制备方法

权利要求书

1.一种高姜辣素含量遮味微囊，其特征在于，包括以下重量份数的物质：芯材1-50份，乳化剂1-5份，海藻酸盐1-3份，甘油0.5-1份，氯化钙1-6份，所述芯材为含有姜辣素类物质的油性食品原料，包括生姜提取物、生姜油、生姜精油、生姜浸膏、生姜油树脂。

2.根据权利要求2所述的一种高姜辣素含量遮味微囊，其特征在于：所述姜辣素类物质包括姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜油酮类、姜二酮类和姜二醇类。

3.根据权利要求1所述的一种高姜辣素含量遮味微囊，其特征在于：所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾，其中的α-L-古洛糖醛酸G嵌段含量不低于50%。

4.据权利要求1所述的一种高姜辣素含量遮味微囊，其特征在于：所述乳化剂由亲水型乳化剂和亲油型乳化剂复合组成，所述亲油型乳化剂的HLB值为8-10，所述亲水型乳化剂的HLB值为12-15，两种乳化剂的HBL值差值不大于6，复合乳化剂的HBL值在11和13之间。

5.据权利要求4所述的一种高姜辣素含量遮味微囊，其特征在于：所述亲水型乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，所述亲油型乳化剂为山梨醇酐单月桂酸酯、大豆磷脂或硬脂酰乳酸钠，所述亲水型乳化剂和亲油型乳化剂的质量比为（0.5-0.6）:（0.4-0.5）。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）将配方量的海藻酸盐、甘油加入水中，搅拌分散均匀，得到溶液A；

步骤2）在溶液A中加入配方量的乳化剂，搅拌分散均匀，得到溶液B；

步骤3）向溶液B中加入配方量的芯材，搅拌均匀后经剪切机分散乳化，然后进行高压均质得到乳液C；

步骤4）对乳液C进行雾化，雾化液滴落入承接桶中，承接桶中为由配方量的氯化钙和水配制的氯化钙溶液，雾化液滴在桶内通过海藻酸盐的G嵌段和Ca²⁺形成离子包埋型水凝胶，完成固化得到悬液D；

步骤5）悬液D分别过50目和150目筛，去除过小和团聚的水凝胶微球，最后干燥后得到遮味微囊。

7.根据权利要求7所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述剪切机的剪切线速度不低于16m/s；高压均质时的均质压力为70-100MPa，且循环3次及以上。

8.根据权利要求7所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述氯化钙溶液的质量体积分数为1-3%。