[发明专利]一种高姜辣素含量遮味微囊及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高姜辣素含量遮味微囊及其制备方法，高姜辣素含量遮味微囊包括以下重量份数的物质：芯材1‑50份，乳化剂1‑5份，海藻酸盐1‑3份，甘油0.5‑1份，氯化钙1‑6份，所述芯材为含有姜辣素的油性生姜提取物（生姜油、生姜精油、生姜浸膏、生姜油树脂）。本发明通过乳化剂和芯材表面形成第一层微囊，再将第一层微囊包被于海藻酸钠的G嵌段和Ca²⁺形成的离子包埋型水凝胶之中，最终形成双层微囊。甘油能和所形成的微囊外壁的大分子构成氢键，阻碍芯材通过壁材分子间空隙进入外部体系。本发明结合乳化法和海藻酸钙水凝胶法形成双层微囊，能够达到高载油量、遮味、水分散好的目的。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高姜辣素含量遮味微囊及其制备方法。

背景技术

我国自古就有食姜的传统，现代研究表明，食用生姜可让新陈代谢的速率加快高达5%，并让脂肪燃烧的速度加快高达16%。姜辣素（Gingerols）是生姜中具有关辣味物质的总称，具有抗自由基、刺激心脏和末梢血管扩张、使血液循环加速、促进新陈代谢，帮助身体排汗、利尿消肿及快速燃烧脂肪等功效，是生姜中主要的功能成分。当前我国超过半数的成年人体重超标，作为天然来源的姜辣素，依靠促进新陈代谢、快速燃脂的功能，未来必将在减肥控脂领域将拥有及其广阔的前景。

姜辣素功效确切、安全性高，但是在达到起效剂量的前提下，需要食用大量的生姜或较多的生姜提取物，其本身所带的辣味及呛鼻气味将会严重影响消费者对产品的接受度。同时作为多种脂溶性物质的混合物，生姜提取物在被人体消化吸收过程中生物利用度较低。

单纯乳化法能够将生姜提取物转化为水溶性乳液，经喷粉后能得到水溶性姜辣素粉，但所得微囊粉仍有较重辣味、苦味及强烈的刺激感，嗓子也有明显不适感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高姜辣素含量遮味微囊，克服现有技术中存在的上述技术问题。

本发明的另一个目的在于提供一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法，结合乳化法和海藻酸钙水凝胶法，能够达到高载油量和遮味的目的。

为此，本发明提供的技术方案如下：

一种高姜辣素含量遮味微囊，包括以下重量份数的物质：芯材1-50份，乳化剂1-5份，海藻酸盐1-3份，甘油0.5-1份，氯化钙1-6份，所述芯材为含有姜辣素类物质的油性食品原料，包括生姜提取物、生姜油、生姜精油、生姜浸膏、生姜油树脂。

所述姜辣素类物质包括姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜油酮类、姜二酮类和姜二醇类。

所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾，其中的α-L-古洛糖醛酸G嵌段含量不低于50%。

所述乳化剂由亲水型乳化剂和亲油型乳化剂复合组成，所述亲油型乳化剂的HLB值为8-10，所述亲水型乳化剂的HLB值为12-15，两种乳化剂的HBL值差值不大于6，复合乳化剂的HBL值在11和13之间。

所述亲水型乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，所述亲油型乳化剂为山梨醇酐单月桂酸酯、大豆磷脂或硬脂酰乳酸钠，所述水亲水型乳化剂和亲油型乳化剂的质量比为（0.5-0.6）:（0.4-0.5）。

一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）将配方量的海藻酸盐、甘油加入水中，搅拌分散均匀，得到溶液A；

步骤2）在溶液A中加入配方量的乳化剂，搅拌分散均匀，得到溶液B；

步骤3）向溶液B中加入配方量的芯材，搅拌均匀后经剪切机分散乳化，然后进行高压均质得到乳液C；

步骤4）对乳液C进行雾化，雾化液滴落入承接桶中，承接桶中为由配方量的氯化钙和水配制的氯化钙溶液，雾化液滴在桶内通过海藻酸盐的G嵌段和Ca²⁺形成离子包埋型水凝胶，完成固化得到悬液D；