[发明专利]一种花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法

权利要求书

1.一种花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：将花生油分为若干份逐次与同一份面筋蛋白混合，每次混合后都进行和面，使得物料充分混匀；随后将混合物料送入挤压机进行挤压出料，成型后即得面筋蛋白产品。

2.根据权利要求1所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是步骤如下：

（1）混合：将花生油和面筋蛋白按照质量比0.5-10：100混合，混合过程中将花生油分为若干份逐次加入面筋蛋白中，每次加入花生油后，都进行持续和面，使其充分混合，混合总时间不少于1h；

（2）挤压：将步骤（1）所得物料喂入挤压机，在挤压机进水口进水，保证物料水分含量为20%-25%；随后通过挤压套筒挤出面筋蛋白油脂混合物，挤压温度范围为100-180℃；

（3）成型：通过挤压套筒的面筋蛋白油脂混合物在冷却区段冷却成型，冷却温度控制在30-60℃，即得面筋蛋白产品。

3.根据权利要求2所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（1）为将面筋蛋白称量后加入和面机中，花生油和面筋蛋白按照质量比0.5-10 ：100混合，混合过程中将花生油分为2-4份逐次加入面筋蛋白中；每次加入花生油后，和面机保持160-200rpm，持续15-25min。

4.根据权利要求3所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（1）中所述面筋蛋白的蛋白干基含量＞80%。

5.根据权利要求2所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（2）中将步骤（1）所得物料以2-4kg/h的速度喂入双螺杆挤压机，在挤压机的进水口以1-2kg/h速度喂水，保证物料的水分含量在20%-25%；充分混合后，物料被螺杆以100-140rpm的转速推动通过挤压套筒，挤压温度的设置范围为100-180℃。

6.根据权利要求5所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：所述双螺杆挤压机沿着物料挤出方向共有五个独立的控温单元，挤压过程中控温单元的温度以10-30℃的梯度升高，最终达到设置的挤压温度100-180℃；挤压过程中挤压机模口的压力控制在15-50bar。

7.根据权利要求6所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（2）中挤压过程的初始温度均为40℃，之后物料通过五级独立控温的挤压腔体，挤压温度逐渐升高，在挤出模口的温度分别为100，120，140，160，180℃；共得到物中不同挤压温度的挤压产品。

8.根据权利要求2所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（3）中冷却区段长度为15-25cm；使用2 MPa的高压空气来为冷却区段降温，冷却区段温度需控制在30-60℃。

9.根据权利要求2所述花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法，其特征是：步骤（3）所得面筋蛋白产品根据需要进行切段，长度为20-30cm。