[发明专利]一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法，所述具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份；其制备方法，包括以下步骤：S1、称取原料备用；S2、将牛奶、药物混合物和改善组合物于55～60℃搅拌混合后再加入甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；S3、将老酸奶基料均质、杀菌15min，再加发酵剂，恒温发酵后于2～6℃下后处理12～24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。本发明提出的老酸奶，具有养胃、降脂的功效，适口感好，且在不添加增稠剂的前提下稳定性好。

技术领域

本发明涉及酸奶生产技术领域，尤其涉及一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶作为食品已有几千年的历史，其根据制作方式的不同可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，其中凝固型酸奶也就是我们常说的老酸奶。凝固型酸奶因营养成分丰富、口感爽滑，能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能、预防疾病等功效，深受消费者的青睐。随着人们对生活水平的提高，人们对食品功效和品质的要求越来越高，因此具有保健功功能的老酸奶，必然是酸奶行业的发展趋势。目前具有保健功能的老酸奶的种类并不常见，且增加保健功能物质的老酸奶口感稍逊。除此之外，市面上销售的老酸奶为了保证其产品在生产和销售过程中不受环境(摇晃、温度等)因素的影响以及提高产品的稳定性，通常会在配方中加入增稠剂，以保持老酸奶长久的凝固状态，但长期食用增稠剂对人体健康不利。基于现有技术的不足，本发明提出一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有的老酸奶保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的缺点，而提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。

一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份。

优选的，所述药物混合物由质量比为2～4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成，进一步优选的，药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成。

优选的，所述中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为2～4：3～5：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10～15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量8～12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的10％～20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物。

优选的，所述改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成。

优选的，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇中的任意一种。

优选的，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：3～5：1～2。

优选的，所述牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。

本发明还提出了一种具有养胃、降脂功效的老酸奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份计分别称取药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份，备用；

S2、将步骤S1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于55～60℃搅拌混合20～30min，再加入步骤S1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；