[发明专利]一种调制奶浆及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202110724681.6 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113455546B | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 仲秋冬;龄南;王猛;胡静;沈梦琪;陈晓霞;杨姣;胡雅倩 | 申请（专利权）人： | 南京卫岗乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/156;A23F5/14 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 苏士莹 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调制 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种调制奶浆，其特征在于，所述调制奶浆由以下质量份的组分制成：生牛乳65~68份、全脂乳粉5~6份、浓缩牛奶蛋白粉2~5份、奶油20~25份、糖2.5~3份、乳化剂0.9份、增稠剂0.1份和香精0.2~0.4份；
所述乳化剂包括脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯；所述脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯的质量比为5：3：1；
所述增稠剂包括微晶纤维素-羧甲基纤维素钠。
2.根据权利要求1所述的调制奶浆，其特征在于，所述香精包括口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精；所述口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精的质量比为（1~0）：（0.5~1）：（0.5~1）。
3.根据权利要求1或2所述的调制奶浆，其特征在于，所述调制奶浆的蛋白质含量为6g/100g，脂肪含量为11g/100g。
4.权利要求1~3任一项所述调制奶浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将所述制备原料混合剪切和均质，得到所述调制奶浆。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，剪切的转速为7500~8500r/min，剪切的时间为15~40min。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述均质的总压为200~260bar，二级压力为45~55bar。
7.权利要求1~3任一项所述调制奶浆或权利要求4~6任一项所述制备方法制备得到的调制奶浆在制作咖啡拿铁中的应用。
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