[发明专利]一种调制奶浆及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种调制奶浆及其制备方法和应用。所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。本发明通过适宜比例的生牛乳、全脂乳粉、浓缩牛奶蛋白粉和奶油复配，得到的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种调制奶浆及其制备方法和应用。

背景技术

随着我国经济社会快速发展，人们的消费水平不断提高。人们对咖啡的口感要求也相应提高，希望得到高品质的服务，更希望体验与众不同的口感。年龄层次的改变。国内咖啡消费市场空间巨大，消费者年龄层次趋于多元化、年轻化。数据显示，20～24岁的人群占比35％，25～29岁的人群占比31％，不少年轻人存在猎奇心理，喜欢尝试新鲜事物，对于咖啡的口感也比较挑剔。咖啡店为制作产品多样化、品质稳定的需求，需要一种高蛋白、高脂肪、口感醇厚细腻且乳香味浓郁的调制奶浆，以用于咖啡拿铁的制作。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种调制奶浆及其制备方法和应用。本发明提供的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。

优选的，所述调制奶浆的制备原料还包括以下质量份的组分：糖2.5～3份、乳化剂0.9份、增稠剂0.1份和香精0.2～0.4份。

优选的，所述乳化剂包括脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯；所述脂肪酸蔗糖聚酯、单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘油酯的质量比为5：3：1。

优选的，所述增稠剂包括微晶纤维素-羧甲基纤维素钠。

优选的，所述香精包括口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精；所述口感奶油香精、鲜牛奶香精和牛奶香精的质量比为(1～0)：(0.5～1)：(0.5～1)。

优选的，所述调制奶浆的蛋白质含量为6g/100g，脂肪含量为11g/100g。

本发明还提供了上述调制奶浆的制备方法，包括以下步骤：

将所述制备原料混合剪切和均质，得到所述调制奶浆。

优选的，剪切的转速为7500～8500r/min，剪切的时间为15～40min。

优选的，所述均质的总压为200～260bar，二级压力为45～55bar。

本发明还提供了上述调制奶浆或上述制备方法制备得到的调制奶浆在制作咖啡拿铁中的应用。

有益效果：

本发明提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。本发明通过适宜比例的生牛乳、全脂乳粉、浓缩牛奶蛋白粉和奶油复配，得到的调制奶浆具有高蛋白，高脂肪的特点，应用于咖啡拿铁的制作，可以使咖啡拿铁的口感醇厚细腻，乳香味浓郁，为消费者带来绵密细腻的口感体验；另外，所述调制奶浆还具有方便贮存和使用的优势。

具体实施方式

本发明提供了一种调制奶浆，所述调制奶浆的制备原料包括以下质量份的组分：生牛乳65～68份、全脂乳粉5～6份、浓缩牛奶蛋白粉2～5份和奶油20～25份。