[发明专利]一种水、脂兼容性抗氧化剂液体饮料浓缩液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水、脂兼容性抗氧化剂液体饮料浓缩液及其制备方法，该水、脂兼容性抗氧化剂液体饮料浓缩液包括如下原料：抗氧化剂、稳定剂、包合性壁材、分散剂、离子螯合剂、香精、糖或代糖、有机溶剂，其制备方法为将抗氧化剂、稳定剂、包合性壁材、分散剂、离子螯合剂、香精、糖或代糖以一定的比例溶解到有机溶剂中，得到混合溶液A；高压高速均质机处理3‑600分钟；真空减压干燥、减压蒸馏或膜分离技术，去除有机溶剂，得到浓缩液态复合物B，隔氧避光保存。本发明的水、脂兼容性抗氧化剂液体饮料浓缩液工艺简单，稳定性好、无有毒溶剂残留，长时间保存而几乎无降解，无刺鼻气味，无挂杯和沉淀等饮用体验，更利于保护消费者的身体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种水、脂兼容性抗氧化剂液体饮料浓缩液及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，人们对健康的追求越来越高，对健康产品的追求永无止境。不仅如此，随着我国社会进入老龄化，各类老年性相关疾病呈井喷式增长，严重威胁了人民的健康。抗氧化应激是很多疾病尤其是老年性相关疾病的起因之一，在疾病发病中具有重要作用。

氧化应激由RS.Sohal提出，是人体的一种氧化还原反应。它能启动某些信号通路、调节体内的代谢和基因的转录和表达，比如说细胞的再生和修复，抑制炎症的生成。正常的情况下，氧化过程中产生和清除的ROS自由基是处于一种动态平衡的状态，当体内的ROS自由基产生增多或者自身清除ROS自由基的能力下降时，机体就会出现氧化应激。

氧化应激过程中，会产生一些未成对的单电子物质，这些异常活泼的单电子或基团称为自由基。在正常情况下，人体内会产生适量自由基，它可以催化体内一些分解代谢的反应，舒张血管和传导神经、消化系统，如一氧化氮。在病理情况下，自由基清除系统不能清除过多的自由基时，易攻击细胞中的大分子物质，影响其正常功能。自由基大致分为氧自由基和氮自由基，其中氧自由基占的比例最多，如羟基自由基、超氧阴离子自由基以及外界环境中的臭氧、单线态氧等ROS自由基。氮自由基包括一氧化氮自由基、二氧化氮自由基和衍生出的高度氧化活性的自由基和硝基化合物。

抗氧化剂是指一些能够抑制或者延缓有机化合物氧化以及中和自由基的物质。其药理活性很多，如抗氧化、抗炎作用，减少炎症前因子、减少胶质细胞的活化、减少中性粒细胞等抗炎过程来改善神经功能，改善胃肠运动障碍，抗癌等等。抗氧化剂干预对肿瘤组织和癌细胞的生长有抑制作用，并可提高非特异性免疫能力，其机制可能与阻抑自由基反应和提高免疫应答能力有关。低浓度的活性氧，可促使癌细胞增殖，其机制可能与自由基介导细胞生长信号传导有关。由于抗氧化剂具有防护细胞和组织受自由基损伤，如与提高免疫能力的干预措施相结合，包括提高机体自我代偿能力，这有助加强抗氧化剂对疾病的预防和治疗作用。

通过服用一些抗氧化、中和自由基的抗氧化性产品有利于维持健康体魄，减少老年性疾病的发生。目前市场上出现许多抗氧化类产品，但是参差不齐，质量堪忧。具体原因有：含量不足而达不到需要的效果；技术基础薄弱，抗氧化剂在服用前都已经降解大半而影响药效；技术的原因出现挂杯、难以溶解以及异味等诸多问题。

如脂溶性天然抗氧化剂均存在稳定性问题和水溶性问题，故目前以固体饮料和片剂为主。脂溶性天然抗氧化剂有很多种，①维生素E。维生素 E 多存在于植物油脂中，状态较稳定，在230 ℃以上才会被分解，对酸稳定，是断链型脂溶性抗氧化剂，断链速度为 BHT的 20 倍。②白藜芦醇。白藜芦醇为非黄酮类的多酚化合物，主要产生于植物受到病原性进攻时，也会产生于环境恶变中，抗氧化作用强于维生素 E、维生素 C，对羟自由基有良好清除作用，还可降低血液内丙二醛的水平，从而抑制脂质的过氧化作用。③类胡萝卜素，包括β- 胡萝卜素、番茄红素、α- 胡萝卜素、γ- 胡萝卜素，虾青素、β- 隐黄质、叶黄素、玉米黄质、紫黄素、新黄质等。她们在植物蔬菜水果中广泛存在，抗氧化能力强，能减轻机体组织的氧化损伤，增强机体免疫等，开发前景广阔。