[发明专利]一种伽师新梅复合型饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种伽师新梅复合饮品及其制备方法，通过探索最大化保留伽师新梅营养物质的制备方法，优化原料配比及杀菌、真空脱气工艺的参数，开发了一种风味独特、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的伽师新梅复合饮品，通过将本发明提供的技术方案制备获得的伽师新梅复合饮品灌胃后大鼠肝脏中T‑SOD，CAT和GSH‑PX活性相较于模型组显著升高，血液中ALT活性较模型组显著降低，本发明提供的技术方案解决了传统工艺制备伽师新梅复合饮品风味不佳、含有防腐剂添加及营养损失严重等问题，开发出符合大众对于天然绿色复合饮品需求的产品，同时提升伽师新梅附加值。

技术领域

本发明主要涉及一种复合型饮品及制备的技术领域，具体地说，本发明涉及一种伽师新梅复合型饮品及其制备方法技术领域。

背景技术

伽师新梅，属蔷薇科(Rosa)，欧洲李(Prunus domestica L.)品种，俗称西梅、酸梅、卡尔玉鲁克。伽师新梅是由伽师县原有的卡尔玉鲁克品种与从国外引进的法兰西、新紫兰、兰密等欧洲李品种相互嫁接杂交而成的新品种，故被称之为伽师新梅，成为国家地理标志保护产品。伽师新梅外观光泽饱满，有卵形、卵圆形、多为椭圆形，呈黑紫色、紫红色、蓝紫色，其中紫红色居多；果实大，单果均重18克，最大至达30克；果实缝合线较明显，两侧果肉常不对称，果柄较长；果肉呈黄色，肉质厚，果汁多，果核小，可食率达90％，果味微酸，香气润滑。每100g果肉中，可溶性固形物占25.7％、总酸≥5.5mg、维生素C≥32mg、纤维素≤2.0％、β-胡罗卜素≥0.4mg，还含有钙、磷、钾、铁等微量元素和17种氨基酸。伽师新梅品质独特、营养丰富，可谓是果品中的极品。近年有研究表明，伽师新梅中含有大量的抗氧化物质，且不含脂肪和胆固醇，经常食用可起到延缓机体和大脑衰老的功效，是现代人健康饮食的最佳果品。

现有技术中，尚无专门针对伽师新梅进行复合型饮品制备的技术方案，如何开发一种专门针对伽师新梅进行复合型饮品制备的技术方案，对于提升伽师新梅资源开发利用具有巨大的潜在价值。

发明内容

本发明针对目前尚无文献和专利报道有关伽师新梅制备复合型饮品的技术方案。本发明旨在于提供一种新产品伽师新梅复合型饮品及其制备方法，通过探索最大化保留伽师新梅营养物质的制备方法，优化原料配比及杀菌、真空脱气工艺的参数，开发了一种滋味独特、含糖量低且具有抗氧化等保健功能的伽师新梅复合型饮品，抗氧物质保留率提升，解决了传统工艺制备伽师新梅复合型饮品滋味不佳、含有防腐剂添加及营养损失严重等问题，开发出符合大众对于天然绿色复合型饮品需求的产品，同时提升伽师新梅附加值。

为了达到以上技术目的，本发明采用的技术方案：

本发明具体提供新产品一种伽师新梅复合型饮品，按照重量份计，该伽师新梅复合型饮品包括伽师新梅8000份-12000份，无花果90份-110份，稳定剂32份-40份，甜菊糖500份-700份，稳定剂由黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素按照1：(2-4)：(3-7)的质量比混合而成。

优选的，本发明具体提供新产品一种伽师新梅复合型饮品，按照重量份计，该伽师新梅复合型饮品包括伽师新梅9000份-11000份，无花果95份-105份，稳定剂34份-38份，甜菊糖550份-650份。

更优选的，本发明具体提供新产品一种伽师新梅复合型饮品，按照重量份计，该伽师新梅复合型饮品包括伽师新梅10000份，无花果100份，稳定剂36份，甜菊糖600份，其中，稳定剂由黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素按照1：3：5的质量比混合而成的。

同时，本发明提供新产品一种伽师新梅复合型饮品的制备方法，具体采用以下技术步骤：

(1)选取成熟完全，大小一致，完好无破损的伽师新梅、无花果，除杂洗涤，于15-35KV/cm的脉冲电场强度、200Hz电场频率下进行杀菌，处理时间40-80μs；

(2)将步骤(1)中处理获得的伽师新梅和无花果0-4℃冷藏24h以上，低温条件下进行伽师新梅脱核s；