[发明专利]一种折花陈皮的制作方法

说明书

本发明公开了一种折花陈皮的制作方法，按以下步骤进行：将新鲜的柑橘切开形成至少两片状的柑橘皮；将切好的柑橘皮置于阳光下晾晒或通过风干一定水分后使其变至柔软；将柔软的各片柑橘皮由内往外翻折弯曲至柑橘皮的前端靠近果蒂，使柑橘皮形成内表皮白囊朝外、外表皮油室朝里的结构；将外翻弯曲后的柑橘皮置于阳光晒干或者风干。本发明通过将柑橘皮切开后先晾晒或风干至柔软，然后再将柑橘皮从里往翻折弯曲，形成里包外的结构，可减少晒干过程中油室的挥发，使药用物质和营养成分不容易流失。同时，外面的白囊也由于在外面而会较早脱落，可减少食用中的苦涩味。还可大幅减少陈皮因翻晒造成的受损折断，提高陈皮的完整性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陈皮的制作方法。

背景技术

陈皮具有健脾和胃、降逆化痰等功效，陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水；此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。目前，对于陈皮制作通常是通过三刀切开之后，直接放太阳底下晒，软化后三块瓣外翻再晒干，造成油室(外皮部分)全部都裸露在外面，这样在陈化过程很容易导致药用物质和营养成分流失。另外，采用这种方式制成的陈皮，切成的三块瓣朝外直伸，晾晒过程中因需要翻晒，而翻晒时容易造成三块瓣折断，由于是靠外端的位置，这样不仅会损失不少的陈皮料，同时还会影响剩余陈皮的卖相，导致其成为次品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种方法简单、能够减少药用物质和营养成分流失、味道更好、可防止柑橘皮三块瓣在翻晒时折断的折花陈皮的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种折花陈皮的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：

1)将新鲜的柑橘切开形成至少两片状的柑橘皮；

2)将切好的柑橘皮置于阳光下晾晒或通过风干一定水分后使其变至柔软；

3)将柔软的各片柑橘皮由内往外翻折弯曲至柑橘皮的前端靠近果蒂，使柑橘皮形成内表皮白囊朝外、外表皮油室朝里的结构；

4)将外翻弯曲后的柑橘皮置于阳光晒干或者风干。

完成柑橘皮由内往外翻折弯曲后将整个柑橘皮轻定型，这样一是可以使每的陈皮具有相似的外观状态，放置更整齐，可大幅减少仓储的空间，方便保存；二是轻压后陈皮在晾晒时能稳定地放置，不易因风吹或震动而翻倒，从而能达到更高效的晒干或风干效果。

完成由内往外翻折弯曲的柑橘皮采用果蒂朝下的姿态晾晒或风干，即几瓣皮切开后的对接部分朝下，未切开部位则露出在上，如此能使更多的白囊露出在外，提高晾晒效果。

在初次晾晒或风干柑橘皮时至其水分散失不超过一半。

优选地，新鲜的柑橘采用三刀法切成三片式结构。

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。为了保护这些有效的油点，本发明通过将柑橘皮切开后先晾晒或风干至柔软，然后再将柑橘皮从里往翻折弯曲，形成里包外的结构，然后再晒干或风干制成陈皮。如此在晒干的过程中能减少油室的挥发，更好地保护陈皮的油香，药用物质和营养成分不容易流失。同时，外面的白囊也由于在外面而会较早脱落，可减少食用中的苦涩味。并且，由于各瓣皮翻至下面，而不是直接朝外伸出，因而在每次翻晒过程中，可大幅减少陈皮的受损折断，极大地提高每次陈皮在晾晒过程中的完整性。

附图说明

图1为本发明晾晒陈皮时的状态。

具体实施方式

下面结合具体实施方式做进一步说明：

本实施例中，该折花陈皮的制作方法按以下步骤进行：