[发明专利]一种浓香脂香产物及其制备方法

权利要求书

1.一种浓香脂香产物，其特征在于，包含以下原料：

猪脂酶解产物20~30份；

牛脂酶解产物20~35份；

鸡脂酶解产物15~35份；

木糖1~3份；

氨基酸1~3份；

增香剂2~8份；

以及

维生素E 0.01~0.1份。

2.根据权利要求1所述的浓香脂香产物，其特征在于，所述氨基酸包括

甘氨酸0.5~1份；

以及

半胱氨酸0.5~2份。

3.根据权利要求1所述的浓香脂香产物，其特征在于，所述增香剂包括

生姜油1~3份；

洋葱油0.5~2份；

以及

大蒜油0.5~3份。

4.一种浓香脂香产物的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

步骤S1，采用低温熬煮工艺，分别制得膏状的猪脂、牛脂和鸡脂；

步骤S2，以猪脂、牛脂和鸡脂为原料，采用低温酶解工艺分别制得的猪脂酶解产物、牛脂酶解产物和鸡脂酶解产物；

步骤S3，取猪脂酶解产物、牛脂酶解产物、鸡脂酶解产物，与木糖、氨基酸、增香剂、维生素混合均匀，在100~110℃下，反应1~2h，得到脂香产物。

5.根据权利要求4所述的浓香脂香产物的制备方法，其特征在于，

所述步骤S1中，包含以下流程：

步骤S11，利用刀在猪板油、牛板油和鸡板油上随机划切；

步骤S12，采用40~50℃的热水分别对猪板油、牛板油和鸡板油进行反复淋洗，每升热水中混入适量姜汁和料酒；

步骤S13，采用冷水分别对猪板油、牛板油和鸡板油进行反复淋洗；

步骤S14，分别对猪板油、牛板油和鸡板油进行低温冷冻粉碎；

步骤S15，分别取1/2的总重量的猪板油，加热一段时间后，分批次加入剩余的猪板油，同时分别次加入适量含姜汁的冷水，全程控制加热温度在100~130℃，熬煮完成后趁热过滤，冷却，得到膏状的猪脂；

步骤S15，分别取1/2的总重量的牛板油，加热一段时间后，分批次加入剩余的猪板油，同时分别次加入适量含姜汁的冷水，全程控制加热温度在100~130℃，熬煮完成后趁热过滤，冷却，得到膏状的牛脂；

步骤S15，分别取1/2的总重量的鸡板油，加热一段时间后，分批次加入剩余的猪板油，同时分别次加入适量含姜汁的冷水，全程控制加热温度在100~130℃，熬煮完成后趁热过滤，冷却，得到膏状的鸡脂。

6.根据权利要求4所述的浓香脂香产物的制备方法，其特征在于，

所述步骤S2中，包含以下流程：

步骤S21，猪脂，加热融化，在50~55℃，加入脂肪酶0.3~0.5%，调节pH值至7~7.5，酶解5~6h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到牛脂酶解产物；

步骤S22，牛脂，加热融化，在50~55℃，加入脂肪酶0.3~0.5%，调节pH值至7~7.5，酶解5~6h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到牛脂酶解产物；

步骤S23，鸡脂，加热融化，在50~55℃，加入脂肪酶0.3~0.5%，调节pH值至7~7.5，酶解5~6h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到牛脂酶解产物。

7.根据要求6所述的浓香脂香产物的制备方法，其特征在于，

所述步骤S21，猪脂，加热融化，在55℃，加入脂肪酶0.4%，调节pH值至7，酶解5h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到猪脂酶解产物；

所述步骤S22，牛脂，加热融化，在55℃，加入脂肪酶0.4%，调节pH值至7，酶解5h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到牛脂酶解产物；

所述步骤S23，鸡脂，加热融化，在55℃，加入脂肪酶0.4%，调节pH值至7，酶解5h，升温到90℃保持30分钟，灭酶，离心，得到鸡脂酶解产物。

8.根据权利要求4所述的浓香脂香产物的制备方法，其特征在于，

所述步骤S3中，温度控制在110℃。