[发明专利]一株米曲霉ZA223及其应用

权利要求书

1.米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA223，其于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.No：61635，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

2.如权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA223在制曲中的用途；制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。

3.一种成曲，其特征在于，其由如权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA223接种于豆类原料或/和小麦类原料中培养而得。

4.如权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA223在制备酱油和/或酱中的用途。

5.一种果香味酱油和/或酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

ⅰ）将权利要求1所述的米曲霉（Aspergillus oryzae）ZA223接种至豆类原料或/和小麦类原料中制曲培养；

ⅱ）将ⅰ）制备的成曲与氯化钠溶液混合后，发酵。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤i）中，培养的温度为25~35℃。

7.如权利要求5或者6所述的制备方法，其特征在于，步骤ⅱ）中，发酵的方式为高盐稀态发酵。

8.一种果香味酱油和/或酱，其特征在于，其采用如权利要求5至7任一项所述的制备方法制备。