[发明专利]一种乳酸菌发酵液低温调理肉制品及其制备方法有效
| 申请号： | 202110733098.1 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113397120B | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 夏靖;夏九林;李金云;孔琪;杭锋;张灏 | 申请（专利权）人： | 苏州市味知香食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 低温 调理 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌发酵液腌制肉的方法，其特征在于，所述的方法是以腌料、生抽、水以及乳酸菌发酵液的混合料调理原料肉；
其中，所述腌料、生抽、水、乳酸菌发酵液、原料肉的质量比为6：8：35：15：100；
所述的乳酸菌发酵液为鼠李糖乳杆菌CCFM1028、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌CCFM1126的混合发酵液或鼠李糖乳杆菌CCFM1028、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM8661的混合发酵液；鼠李糖乳杆菌CCFM1028、植物乳杆菌CCFM8610、植物乳杆菌CCFM8661发酵液的体积比为1：1：1；鼠李糖乳杆菌CCFM1028、植物乳杆菌CCFM8610、发酵乳杆菌CCFM1126发酵液的体积比为1：1：1；
腌制是在4~10℃腌制6~10h。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵液的制备方法为：将乳酸菌在37℃培养18~24h后得到发酵液。
3.权利要求1或2所述的方法制备得到的调理好的肉。
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