[发明专利]提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法

说明书

本发明公开了提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法，包含有物理破壁步骤、植菌步骤、生物破壁步骤，本发明在实际操作中使用破壁设备将连皮带籽的树葡萄进行榨汁的物理破壁，物理破壁过程中不添加任何添加物、不调整pH，最后取得物理破壁后的萃取液，接着将醋酸菌及嗜酸汉逊氏菌植入萃取液中并取得植菌液，最后将植菌液置入槽体内并利用植入的菌种对植菌液进行生物破壁9～15天后，即可得到提升类SOD活性的树葡萄饮品。

技术领域

本发明涉及一种饮品制造方法，具体涉及一种提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法。

背景技术

树葡萄，外型象是葡萄呈现紫黑色，果实长在树干上，三四月正值产季，实际名称又为嘉宝果(jaboticaba)，最早产自巴西。树葡萄含丰富的酚类化合物来源，包括类黄酮、花青素、单宁、酚类酸及多酚，对人体具有健康益处。

经萃取后的新鲜树葡萄，其类SOD(SOD-like)活性平均值大约是2371unit/g，相较于其他蔬果，树葡萄具有很好的抗氧化能力，但是本申请的发明人认为，新鲜树葡萄通过本发明的饮品制造方法在类SOD活性平均值，可以获得更加的提升，并且新鲜树葡萄经过本发明制成饮品态样，更可让使用者轻松获得树葡萄对人体有益的成份。

发明内容

本发明的主要目的在于提高树葡萄的类SOD活性，即本发明公开了一种提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法。

技术方案：提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法，包含有下列步骤：

A.物理破壁步骤：

在常温之下，使用破壁设备将连皮带籽的树葡萄进行物理破壁，进行更细致的榨汁萃取，以便于萃取出其更多的营养成份，物理破壁过程中不添加水及、糖、及其他添加物、不调整pH，而最后取得物理破壁后的萃取液；

B.植菌步骤：

将醋酸菌(Acetobacter sp)及嗜酸汉逊氏菌(Hanseniaspora osmophila)植入步骤A得到的萃取液中并取得植菌液，其中：

醋酸菌(Acetobacter sp)和嗜酸汉逊氏菌(Hanseniaspora osmophila)的混合比例介于1～3：1～3之间；

C.生物破壁步骤：

将步骤B得到的植菌液置入槽体内并利用植入的菌种对植菌液进行生物破壁，使萃取液更加细化，完成后即得到提升类SOD活性的树葡萄饮品，其中：

生物破壁的时间介于9～15天之间，且该植菌液的温度控制于10℃～20℃或21℃～35℃或35℃～45℃之间。

进一步地，在进行生物破壁时，通过每天搅拌槽体内的植菌液1～5次，且搅拌时间介于5～15分钟之间。

进一步地，该植菌液的温度控制于21℃～35℃。

附图说明

图1：本发明公开的提升类SOD活性的树葡萄饮品制造方法的流程示意图；

图2：第1～3天类SOD活性检测数据比较图(一)；

图3：第4～8天类SOD活性检测数据比较图(二)；

图4：第9～15天类SOD活性检测数据比较图(三)；

图5：第16～22天类SOD活性检测数据比较图(四)。

其中：