[发明专利]一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法

说明书

本发明公开了一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法，十三香植物基小龙虾包括：魔芋精粉10～15％、可得然胶10～15％、二氧化钛0.3～0.6％、羟丙基二淀粉磷酸酯55～70％、盐4～7％、糖3～5％、味精1～3％、香菇膏2～5％、氢氧化钙0.3～0.7％。本发明通过以魔芋精粉、可得然胶和羟丙基二淀粉磷酸酯复配制成的植物基小龙虾，仿真程度非常高，口感脆弹有嚼劲，外观及风味均与小龙虾相近，可以提高食用者的满足感，魔芋和可得然胶含有丰富的膳食纤维，对于减肥瘦身人士来讲，可以促进肠道蠕动，加快消化，防止便秘。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法。

背景技术

小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

随着小龙虾的欢迎程度日益增高，从而导致了小龙虾的养殖量需求越大，这样导致了如下问题：

(1)破坏生态环境；

(2)小龙虾里有寄生虫，长期食用，影响身体健康。

发明内容

本发明为了解决上述问题，从而提供一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种十三香植物基小龙虾，所述十三香植物基小龙虾包括：

魔芋精粉10～15％、可得然胶10～15％、二氧化钛0.3～0.6％、羟丙基二淀粉磷酸酯55～70％、盐4～7％、糖3～5％、味精1～3％、香菇膏2～5％、氢氧化钙0.3～0.7％。

基于上述十三香植物基小龙虾本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，其包括：

十三香植物基小龙虾20～30％、十三香红油0.3～0.6％、十三香粉1～4％、油0.1～0.3％、老抽0.6～1％、淀粉0.8～1.2％、辣椒粉0.15～3％、糖0.3～0.6％、水20～30％、莴笋30～40％、洋葱6～9％、青椒6～9％。

基于上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭，其包括：

十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包、胡萝卜20～35份、玉米15～35份、大米15～30份、洋葱10～25份、糙米10～20份、黑米3～8份、藜麦2～6份、白芸豆提取物0.05～0.2份。

另外，本发明还提供了上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按比例称取魔芋精粉、可得然胶及二氧化钛加入适量冰水于斩拌机中低速斩拌至溶胶变黏稠，高速斩拌1～3min后静置20～30min再开启低速斩拌加入羟丙基二淀粉磷酸酯斩拌均匀。

(2)按比例称取盐、糖、味精和香菇膏混合均匀后加入溶胶中斩拌均匀。将氢氧化钙用适量水化开均匀加入溶胶中高速斩拌1～3min。将馅料在模具中压制成型，80～100℃汽蒸20～40min后冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，-18℃冷冻保存。

(3)按比例称取油及十三香红油炒制洋葱；按比例称取十三香粉、老抽、淀粉、辣椒粉、糖及水混合均匀制作酱汁；按比例称取莴笋、青椒，将其与炒制后的洋葱及酱汁混合装袋，于121℃高温灭菌20min。