[发明专利]一种发酵植物蛋白制品及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：

(1)将植物拉丝蛋白原料复水，随后以一定比例加入菌种和葡萄糖，再加入配制好的调味料膏混合均匀，恒温腌渍后备用；

(2)将混匀腌渍后的植物拉丝蛋白块发酵，备用；

(3)取出发酵完成的植物拉丝蛋白，加热处理，随后冷却包装封口、巴氏灭菌，即可得到所述的发酵植物蛋白制品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的菌种为乳酸菌，具体为植物乳杆菌和戊糖片球菌；且所述菌种形式为液体或干粉。

3.根据权利要求2所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中加入活菌数为10⁹CFU/g的菌粉；且以植物拉丝蛋白原料重量份50份为参照，加入菌粉的量为1.50份-2.0份，其中植物乳杆菌和戊糖片球菌比例为1：1；加入葡萄糖的量为7份-8份。

4.根据权利要求1或3所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的调味料膏各成分及其比例为：蛋清蛋白6份-8份，大豆蛋白6份-8份，魔芋粉2份-3份，卡拉胶0.3份-0.8份，味精1份-2份，五香粉0.5份-1份，黑胡椒粉0.1份-0.5份，姜粉0.3份-0.8份，酵母抽提物0.5份-1份，木糖醇0.5份-1.5份，柠檬酸0.1份-0.2份，油3份-7份，香油1份-3份，水20份-25份。

5.根据权利要求1所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，恒温腌渍发酵的温度为34℃-36℃，发酵时间为4-8h。

6.根据权利要求1所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，加热处理的工艺步骤为：将发酵完成的植物拉丝蛋白在200℃-220℃下烘烤15-20min。

7.根据权利要求6所述的一种发酵植物蛋白制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中巴氏灭菌是在62-65℃下水浴30min。

8.一种如权利要求1～7任一所述方法制备的发酵植物蛋白制品。

9.一种如权利要求1～7任一所述的方法制备的发酵植物蛋白制品或如权利要求8所述的发酵植物蛋白制品在植物基食品、人造肉、休闲食品领域中的应用。